干锅排骨

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简介

家里有个食肉爱好者,所以总是想着方法做一些和肉有关的菜。这个干锅小排是根据其他朋友的一些做法进行改良的,一般这样的菜,我总感觉的里面的配菜要比主菜还好吃。

用料  

肋排
芹菜 少许
红尖椒
青尖椒
红洋葱
蒜头
料酒盐鸡精
生粉
生抽老抽

干锅排骨的做法  

  1. 肋排洗净,滤干水分,同时大蒜头切末。

  2. 肋排加入盐、料酒、蒜末、生抽、生粉抓均匀,放着待用。腌的时间越久越入味,起码腌半个钟头。

  3. 接下来准备配菜。姜切片,红、青尖椒切小段,芹菜切成5公分长短,藕去皮切0.5公分厚的片,洋葱切小块

  4. 起油锅,煸姜片,将腌制好的小排下油锅,用中火煸,一直煸到小排差不多8成熟,控制火候,不要焦掉。煸完盛出放在铸铁锅最底部待用。(铸铁锅用之前可以在锅身周围抹一层油,防止粘锅,没有铸铁锅,用其他的小煮锅也可以)

  5. 用剩下的油煸藕片,煸到藕有点变黄,盛出铺在煸好的小排上面,然后煸洋葱,煸好同样倒入铸铁锅中。

  6. 铸铁锅中加少许老抽、生抽、盐、糖(一点点)、水(少许一点点),用中小火焖煮大概10分钟,期间可以翻动一下,以免粘锅。

  7. 最后扔下尖椒和洋葱,撒上一点鸡精,盖上锅盖,最后焖2分钟,完成,出锅。

小贴士

1.小排腌制是关键,如果不喜欢蒜味,可以不放蒜末。腌制的时间越久越好,会更入味。
2.小排炸的时候火候控制好,尽量炸到肉8成熟

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