三文鱼寿司5食

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简介

五种寿司:三文鱼小卷、火灸三文鱼寿司、三文鱼寿司、三文鱼沙拉军舰、迷你三文鱼手握饭团

用料  

寿司米 200g
三文鱼 200g
寿司紫菜 几张
寿司醋 适量
日式芝麻沙拉酱 适量
芥末 适量
适量
沙拉酱 适量

三文鱼寿司5食的做法  

  1. 寿司米按米水1:1至1:1.2煮熟,电饭煲好了后闷一小会。趁热放进几勺寿司醋,用饭勺扒松,可以拿一点试味调至自己喜欢的口味。

  2. 三文鱼切成几种大小:条状(小卷用),刺身片状(手握寿司用),1cm大小粒状(军舰用),边角料随意(饭团用)

  3. 三文鱼小卷:半张紫菜放寿司席上,铺上一层米饭,中间放上条状三文鱼,卷起。刀沾点水切成一块块小卷。

  4. 火灸三文鱼寿司:其实我没有喷枪啦,所以作弊一下。用平底煎锅不放油,烧红后关火,把三文鱼片放锅里烫一两秒,迅速翻面再一两秒,变色即成。米饭握成寿司状(或者用模具也好),铺上熟三文鱼片,挤一点沙拉酱在上面。

  5. 三文鱼寿司:把三文鱼片铺上寿司饭团,再用手握紧就行。

  6. 三文鱼沙拉军舰:三文鱼粒加上芝麻沙拉酱、一点点芥末和一点点沙拉酱拌好,紫菜剪成4-5cm宽长条,把寿司饭团围起,多余的剪掉,连接处用一点点水或饭粒粘住,然后上面填进三文鱼沙拉。

  7. 迷你三文鱼手握饭团:把三文鱼的边角料(大概是一片片或者一条条的)撒点盐抹均匀,放煎锅煎至变色,拆成小块和米饭拌好,用手握成饭团小球,再剪一点紫菜贴上就成。

小贴士

处理寿司米最难处是沾手,一种方法是手泡冷水,缺点是要经常沾,沾多了又怕把米饭弄湿;一种方法是手抹油,这个寿司店里常用,但一定要用没有味道的沙拉油或者菜油之类的,就是怕油的味道会留下。

卷寿司铺饭时,下端和两边可以满一点,上面要腾1cm左右空位才好,至于米饭用量看经验吧……我死活卷不好,以前做还挺好的,现在竟然退化了,所以想着要不要买那种模具好了……

手握寿司也是挺难的,没那个功力真握不出那种形状,捏太久了饭团会变硬,所以外行人用那种寿司模具也是可以的。

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