楷琳
老大连炸酱面
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人做过这道菜
在大连老菜中，炸酱面的地位乃是举足轻重的。在30年前的一个小鱼村里，每到炎热的夏季，家家的饭桌上如果能吃到一碗炸酱面那是一件多么幸福的事啊，凉面热酱加上几许黄瓜丝，咸鲜爽口，味美无比，清凉一夏，跟我一起品尝品尝吧！～
用料
老大连炸酱面的做法
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煮面条：水烧开后下入面条，大火再烧开转中火，如果是挂面煮3分钟关火，后将热水倒掉，加入凉开水(直饮净化水最好)拔凉，如果想更一些，2分钟后再换一次凉水，待用即可。
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切黄瓜和黑木耳：黄瓜半根切成小丁，一根半切丝备用。木耳切成小块。
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做炸酱：先放入少许花生油，放入葱花爆锅，放入猪绞肉，翻炒至熟转小火，将三勺豆瓣酱和一勺甜面酱一起放入锅中，翻炒几下后加入少许水，转中火再加入黄瓜丁和黑木耳翻炒，3分钟关火，放入葱花即可。
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最后将凉面盛出，放入热炸酱和黄瓜丝，一碗鲜香的炸酱面就做好了。
小贴士
1.炸酱香不香取决于油量，宁可多一点不能少。
2.炸酱的稠度取决于中间的加水量，根据自己的口味，咸一点就厚一些，淡一点就稀一些。
3.炸酱的鲜取决于黄瓜熟后的味道，当闻到黄瓜的鲜香味，炸酱也就好了。
4.我的炸酱里加了黑木耳的成份是为了给传统的炸酱面加上营养分，夏季外出多，身体吸入粉尘和有害物质的机会增加，多吃黑木耳可以有效排除体内有害杂质。
2.炸酱的稠度取决于中间的加水量，根据自己的口味，咸一点就厚一些，淡一点就稀一些。
3.炸酱的鲜取决于黄瓜熟后的味道，当闻到黄瓜的鲜香味，炸酱也就好了。
4.我的炸酱里加了黑木耳的成份是为了给传统的炸酱面加上营养分，夏季外出多，身体吸入粉尘和有害物质的机会增加，多吃黑木耳可以有效排除体内有害杂质。
