老大连炸酱面

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人做过这道菜

简介

在大连老菜中,炸酱面的地位乃是举足轻重的。在30年前的一个小鱼村里,每到炎热的夏季,家家的饭桌上如果能吃到一碗炸酱面那是一件多么幸福的事啊,凉面热酱加上几许黄瓜丝,咸鲜爽口,味美无比,清凉一夏,跟我一起品尝品尝吧!~

用料  

面条 半斤(两人份)
黄瓜 两根
黑木耳 少许
豆瓣酱 三勺
甜面酱 一勺
花生油 少许
猪绞肉 少许
葱花 少许

老大连炸酱面的做法  

  1. 煮面条:水烧开后下入面条,大火再烧开转中火,如果是挂面煮3分钟关火,后将热水倒掉,加入凉开水(直饮净化水最好)拔凉,如果想更一些,2分钟后再换一次凉水,待用即可。

    老大连炸酱面的做法 步骤1
  2. 切黄瓜和黑木耳:黄瓜半根切成小丁,一根半切丝备用。木耳切成小块。

    老大连炸酱面的做法 步骤2
  3. 做炸酱:先放入少许花生油,放入葱花爆锅,放入猪绞肉,翻炒至熟转小火,将三勺豆瓣酱和一勺甜面酱一起放入锅中,翻炒几下后加入少许水,转中火再加入黄瓜丁和黑木耳翻炒,3分钟关火,放入葱花即可。

    老大连炸酱面的做法 步骤3
  4. 最后将凉面盛出,放入热炸酱和黄瓜丝,一碗鲜香的炸酱面就做好了。

    老大连炸酱面的做法 步骤4

小贴士

1.炸酱香不香取决于油量,宁可多一点不能少。
2.炸酱的稠度取决于中间的加水量,根据自己的口味,咸一点就厚一些,淡一点就稀一些。
3.炸酱的鲜取决于黄瓜熟后的味道,当闻到黄瓜的鲜香味,炸酱也就好了。
4.我的炸酱里加了黑木耳的成份是为了给传统的炸酱面加上营养分,夏季外出多,身体吸入粉尘和有害物质的机会增加,多吃黑木耳可以有效排除体内有害杂质。

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