A.高筋面粉 | 130g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 2g |
蛋黄 | 20g |
全蛋 | 17g |
蜂蜜 | 2.5g |
优格(酸奶) | 19.5g |
水 | 32.5g |
干酵母 | 2g |
无盐奶油(无盐黄油) | 16g |
蔓越莓干(填充用) | 随意 |
无盐奶油(表皮用料) | 50g |
糖粉(表皮用料) | 44g |
全蛋(表皮用料) | 38g |
低筋面粉(表皮用料) | 50g |
混合搅拌:将除了表皮用料、蔓越莓干、黄油外 的其他材料混合搅拌至面团扩展阶段
加入黄油搅拌至完全扩展(可以拉出手摸)
将面团放入密封容器,发酵约50分钟左右,至面团2——2.5倍大小。
将面团压出空气,分隔成4份,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵30分钟
将面团轻拍平,撒上适量的蔓越莓干(按个人口味)面皮前上端向下折1/3,下端向上折1/3,翻面轻压平,再一次面皮前上端向下折1/3,下端向上折1/3,滚圆,折痕朝下放在烤盘上。
放进烤箱,烤盘下放一盆开水,关上烤箱,让面包进行最后发酵(40分钟左右)。烤箱不用开火,放热水是为了让发酵环境保持一定湿度和温度,水凉了的时候需要换水。
发酵的同时可以做表皮了(墨西哥馅):表皮用无盐奶油和糖分充分搅拌均匀,再分别加入蛋液和低筋面粉搅拌均匀,装入裱花袋。
烤箱预热200度。同时在发酵好的面包表面挤上一层墨西哥馅,没有裱花袋就用其他工具尽量摸匀吧~~~
最后进烤箱烘烤,185度,上下火,约18分钟。