雪花优格蔓越莓面包

简介

软:★★★★★
甜:★★★★★
易:★★★★★
外皮酥脆,质地柔软香甜。
这个是按照陈共铭的方子改的,把内馅换成了蔓越莓干。
原方子是31个的量,这里是4个的量。

用料  

A.高筋面粉 130g
细砂糖 20g
2g
蛋黄 20g
全蛋 17g
蜂蜜 2.5g
优格(酸奶) 19.5g
32.5g
干酵母 2g
无盐奶油(无盐黄油) 16g
蔓越莓干(填充用) 随意
无盐奶油(表皮用料) 50g
糖粉(表皮用料) 44g
全蛋(表皮用料) 38g
低筋面粉(表皮用料) 50g

雪花优格蔓越莓面包的做法  

  1. 混合搅拌:将除了表皮用料、蔓越莓干、黄油外  的其他材料混合搅拌至面团扩展阶段

  2. 加入黄油搅拌至完全扩展(可以拉出手摸)

  3. 将面团放入密封容器,发酵约50分钟左右,至面团2——2.5倍大小。

  4. 将面团压出空气,分隔成4份,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵30分钟

  5. 将面团轻拍平,撒上适量的蔓越莓干(按个人口味)面皮前上端向下折1/3,下端向上折1/3,翻面轻压平,再一次面皮前上端向下折1/3,下端向上折1/3,滚圆,折痕朝下放在烤盘上。

  6. 放进烤箱,烤盘下放一盆开水,关上烤箱,让面包进行最后发酵(40分钟左右)。烤箱不用开火,放热水是为了让发酵环境保持一定湿度和温度,水凉了的时候需要换水。

  7. 发酵的同时可以做表皮了(墨西哥馅):表皮用无盐奶油和糖分充分搅拌均匀,再分别加入蛋液和低筋面粉搅拌均匀,装入裱花袋。

  8. 烤箱预热200度。同时在发酵好的面包表面挤上一层墨西哥馅,没有裱花袋就用其他工具尽量摸匀吧~~~

  9. 最后进烤箱烘烤,185度,上下火,约18分钟。

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