纯素椰蓉小餐包

简介

夏天真是做面包的好季节呀,天气热,室温刚好发酵温度,连发酵箱都省得开了,前几天做椰塔多出来一点椰蓉馅,正好拿来做椰蓉小餐包。

用料  

面团部分:
高筋面粉 450g
细幼砂糖 90g
即发酵母粉 4.6g
4.6g
面包改良剂 2g
植物油 45g
清水 185g
椰蓉馅料部分:
豆浆 36ml
糖粉 45g
1/8茶勺
自制植物黄油(室温软化)(没有的用一般植物油) 18g
椰蓉 48g
亚麻籽液(亚麻籽和水1:6煮4,5分钟过滤) 48g
大豆卵磷脂 18ml
椰浆 54ml
香草粉 1又1/8茶勺
香草精 1/2茶勺
泡打粉 1/4茶勺

纯素椰蓉小餐包的做法  

  1. 先做椰蓉馅料,将椰蓉部分材料中的豆浆、糖粉、盐和植物黄油搅拌均匀。加入椰蓉,搅匀后,放到炉子上用小火煮1分钟,边煮边搅拌,1分钟后关火备用。

    纯素椰蓉小餐包的做法 步骤1
  2. 在另个容器内倒入亚麻籽液和大豆卵磷脂,用料理棒打匀,打到没有颗粒。

    纯素椰蓉小餐包的做法 步骤2
  3. 将亚麻籽混合液倒入煮过的椰蓉里,继续搅拌均匀。倒入椰浆、香草粉、香草精和泡打粉,搅拌均匀。放入冰箱冷藏1-2小时即可使用。

    纯素椰蓉小餐包的做法 步骤3
  4. 将出植物油以外所有材料倒入厨师机搅拌至表面光滑面筋扩展,然后加入菜油打到扩展阶段,可以拉出不破的薄膜。

    纯素椰蓉小餐包的做法 步骤4
  5. 将面团分成50g一个的小面团,滚圆,盖保鲜膜醒15分钟。

  6. 醒好后,将面团分别擀成圆面片,包入椰蓉馅儿,滚圆,放入抹过油的烤盘上,每个生胚之间要隔开一定距离。

  7. 放入发酵箱,40度湿度80%发酵40分钟。(现在夏天厨房温度其实已经接近40度,可以直接室温下,盖湿抹布发酵。)

  8. 发酵的同时烤箱预热到180度。
    发酵好后,在面团表面刷水,放入烤箱中层烤15分钟。
    取出后趁热刷上一层橄榄油(或菜油),冷却后即可食用。

    纯素椰蓉小餐包的做法 步骤8

小贴士

1. 因为揉面过程中损耗会有不同,此配方中的面团量约做14-15个小餐包。
2. 如果同时烤很多层的,烤到一般的时候换下位置,使受热均匀。
3. 这次的椰蓉馅料改自传统的椰塔馅料,用亚麻籽来代替蛋比什么都不加的更有聚合力,能很好的模拟传统馅料。而且比鸡蛋更营养更健康哦。
4. 另外因为馅料的湿度比较大,一般情况下会造成成品中馅料部分塌陷,但是如果湿度减少又会影响口感。所以加少许的泡打粉,能使馅料烤后不会塌陷,口感更饱满。
5. 另外馅料先做好,一定要放冰箱冷藏一下,等要包的时候时间差不多刚好。冷藏过的馅料包起来更容易。

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