妈妈牌清蒸鱼

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简介

清蒸鱼很简单,重要在于浇汁。我娘的浇汁做得极好。她做的白切鸡、清蒸鱼和薄荷兔等,都是做法简单,不失原味,只要浇上或蘸上一层厚厚的汤汁,就会有画龙点睛的效果。这个浇汁也可以作为火锅蘸料使用。

用料  

1条
料酒
1块
5瓣
香菜/薄荷叶/罗勒(可选)
蒸鱼豉油/老干妈(可选) 1汤匙

妈妈牌清蒸鱼的做法  

  1. 鱼收拾干净后,淋上料酒,放入冰箱冷藏几小时。

    妈妈牌清蒸鱼的做法 步骤1
  2. 锅中烧水至沸腾后,取出鱼,倒出腌鱼的料酒,将鱼放进盘里入锅蒸5-6分钟。

    妈妈牌清蒸鱼的做法 步骤2
  3. 将葱姜蒜和香菜直接放入捣钵中捣烂。

  4. 另取一锅,倒油烧热后把捣烂的葱姜蒜碎倒进去翻炒,爆出香味后倒入料酒和蒸鱼豉油。

    妈妈牌清蒸鱼的做法 步骤4
  5. 如果蒸鱼的盘里出了汤水,就把汤水倒进浇汁的锅里一起煮,没有汤的话就加水烧开。

  6. 端出鱼,把做好的浇汁均匀地淋上去即可。

    妈妈牌清蒸鱼的做法 步骤6

小贴士

1. 浇汁关键在于料要足,味道才好。
2. 香菜、薄荷、罗勒中,我比较喜欢用薄荷。当然另外两个也不错啦。
3. 以前试过把葱姜蒜切碎了做浇汁,味道和香气远远不如捣出来的好,捣的时候就能闻到调料散发出浓郁的香气。没有捣钵用压蒜器、擀面杖或者刀背拍烂也可。

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