作者回复
2016-12-22
不完全一样,两者都有提鲜的作用,成分略有不同,好一点品牌的鸡粉里是有添加鸡肉的,而鸡精只能算是鸡肉味调味料,化合的成分更多一些罢了
作者回复
2016-11-28
是的,腌制猪肝的时候有一点点盐,之后炒的时候会淋一点生抽,还要放一点鸡粉,这些调料都是有咸味的,所以不放盐是可以的,毕竟猪肝和杭椒本就不是吸盐味的食材。菜淡了可以再加盐或生抽,但如果够咸了想变淡就不好办了,这些都是我个人的建议,亲做这个菜的时候还是自己把握分寸哈,反正只有自己亲自体验一次,才会知道放多少调料合适😊
作者回复
2019-11-23
不好意思刚看到,为了容易成熟入味,片别切太厚,别超3mm。还有尽量大火快炒,怕不熟可以中途夹一片尝尝,只要切面没有发红的血色就行,发白的是完全熟透了,发粉则是断生了,可以算是熟了,我个人比较喜欢这种
腌制过程中加了料酒,后面炒制过程中又再次加料酒吗?不加鸡粉,可以不?
作者回复
2018-07-28
不好意思亲刚看到你的留言,这个就随你了哈,都可以的,如果你愿意的话可以做两次试验一下,看看有没有口味上的区别😁
一般厨房常用什么淀粉?我买的玉米觉得不好用 土豆的没找到
作者回复
2018-04-26
玉米淀粉完全OK啊,如果觉得达不到你想要的那种粘稠度,一般来说是淀粉和水比例不对造成的。市面上除了玉米淀粉,还有绿豆的,红薯的和土豆的,总体来说都是给汤汁增稠给肉增嫩的,
作者回复
2017-06-22
不会的,新鲜猪肝自带水份,用水泡去血水后还要用料酒腌制,然后还要淋点油锁住水份,最后再大火快炒,不会很干的。如果按着步骤做,口感还是会干,只能说明炒的时间过长了