金不换炒茄子

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简介

金不换又名香叶又名九层卷,这香叶最为广东人所熟悉。是一种香料,可去除海鲜所带之鯹毒;潮汕的一种特色菜----炒薄壳,是潮汕人最熟悉的的一个特色菜,加入的金不换,与薄壳的香味,形成了特别的香甜味道,回味无穷。

一直以为做菜中它就是用来炒花蛤、薄壳,没想到用来炒茄子香味也是特别好。

用料  

茄子 两条
蒜蓉
金不换 若干
酱油
白糖 少许
辣椒酱 少许
若干
少许

金不换炒茄子的做法  

  1. 茄子切成条状后,用盐水泡十分钟,可保持茄子本身的紫色。

  2. 油入锅(量要稍多),油七分热蒜蓉入锅,略褐色即可。

  3. 茄子入锅,炸五分钟左右至茄子变软

  4. 加入酱油、盐(可要可不要)。再翻炒三分钟,加入金不换、辣椒酱,再炒两分钟,起锅。

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