茶香回锅肉

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简介

回锅肉,其特点在于色泽红亮,肥而不腻。想要把五花肉做的肥而不腻就在于秘密武器——茶。先将五花肉用甘草、红茶煮八成熟,既解油腻又能上色。所谓回锅,就是再次烹调,切记热油下豆瓣大火将肉爆炒至亮红,再淋上一小杯浓茶即可出锅。

用料  

五花肉 300克
生姜切片
大蒜子
郫县豆瓣
红辣椒
武夷岩茶(红茶)
生抽

茶香回锅肉的做法  

  1. 将整块五花肉用甘草、武夷岩茶煮八成熟,大概10分钟(视肉量而定),既解油腻又能上色。

    茶香回锅肉的做法 步骤1
  2. 将肉冷水晾凉,刮毛处理。直刀切片装盘待用,步骤一的茶水取一小杯留用。

    茶香回锅肉的做法 步骤2
  3. 热油下豆瓣、生姜、大蒜、辣椒爆炒

    茶香回锅肉的做法 步骤3
  4. 调料炒至飘香,倒入五花肉继续爆炒,期间滴入生抽(不易着色),主要是取生抽的咸味,因为豆瓣有味道,所以不用放盐。等肉红光透亮,淋入留用的浓茶后,30秒即可装盘。

    茶香回锅肉的做法 步骤4
  5. 装盘,一道肥而不腻,红光透亮的茶香回锅肉就做好了。

    茶香回锅肉的做法 步骤5

小贴士

这道菜的关键在于火候的掌握,因为肉已经有八成熟,必须爆炒保留肉质中茶的香味,最后淋上浓茶。

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