至爱重乳酪-7月.蓝莓盛夏

简介

在磕芝士的路上轻乳酪终于被拿下了,之前一直用过几次君之的方式在做重乳酪,每次虽然很好吃但总觉得饼体高度和卖相不尽如人意。网上又看了很多方子学习后自己尝试配了一个,成品不错呢,口感细腻、不开裂、也有喜欢的高度。这个期间受到一个朋友在烘焙上的的鼓励,很感激她的指点,她极爱蛋糕,尤其重乳酪,周末于是为她做了一个自己设计方子的重乳酪。加蓝莓的原因也是有个小挑衅,在磕芝士的路上轻乳酪终于被拿下了,之前一直用过几次君之的方式在做重乳酪,每次虽然很好吃但总觉得饼体高度和卖相不尽如人意。网上又看了很多方子学习后自己尝试配了一个,成品不错呢,口感细腻、不开裂、也有喜欢的高度。这个期间受到一个朋友在烘焙上的的鼓励,很感激她的指点,她极爱蛋糕,尤其重乳酪,周末于是为她做了一个自己设计方子的重乳酪。加蓝莓的原因也是有个小挑衅呵呵,算是@点评的免费蛋糕没中的安慰。

用料  

奶油奶酪 250g
鸡蛋 2个
酸奶油 50g
淡奶油 80g
白砂糖 80g
消化饼 100g
黄油(液态) 40g
玉米淀粉 15g
淡奶油(装裱用) 160g
蓝莓酱 适量
香草精 适量
蓝莓 1盒(64颗)

至爱重乳酪-7月.蓝莓盛夏的做法  

  1. 饼干称重碾碎,搬入融化的液体黄油,混合后压入模具中用勺子按平,放入冷藏室冻实,1小时即可,期间可以准备蛋糕糊;

  2. 奶油奶酪隔水加热,手动打至光滑,分次加入50g砂糖并搅打至无颗粒;

  3. 分三次加入蛋黄(我遇到了一个双黄蛋,三个蛋黄分次加入)并加入适量香草精;

  4. 筛入15g玉米淀粉拌匀,加入50g酸奶油拌匀,加入80g乳脂奶油拌匀;(这个过程一直是手动打蛋器)

  5. 蛋白用电动打蛋器搅打气泡,分三次加入30g细砂糖,打至5、6分发,接近湿性发泡即可;

  6. 将模具从冰箱取出,四周涂抹黄油,烤箱160度预热,并在底层放入加热水的烤盘,深度可达2cm;

  7. 将烘焙油纸围在模具四边后将面糊倒入蛋糕糊,模具从15cm高度自上向下垂直落下几次,震出起泡后放置烤网中下层烤制1小时;

  8. 出炉后室温放凉,抽出油纸,再冷藏3小时后可脱模;

  9. 装裱的淡奶油倒入干净无油的盆中用电动打蛋器打发,用刮刀将奶油涂抹至已冷藏脱模的蛋糕表面,蓝莓酱以打圈的方式挤在奶油上,最后规则的放上蓝莓即完成。

小贴士

我用的6寸方模,实际不考虑装裱,若只诉求简单原味,配方更适合6寸圆模。装裱的奶油因为表层有加蓝莓酱,则无需打发时加糖。

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