Vitamix-黄桃冰激凌

2 人做过这道菜
鲜奶油冰激凌大热天吃起来未免有些腻,但加入少许鲜果泥做成散发果香味的甜品,就成了应景的美食啦。
参考了岛本熏的配方后,感觉可能是原料差异,纯鲜奶冰激凌会有冰渣的感觉,所以特别追加了150ml的鲜奶油,成品果然润滑很多!

用料  

牛奶 150ml
淡奶油 150ml
50g
蛋黄 2个
冷冻黄桃果肉 1只

Vitamix-黄桃冰激凌的做法  

  1. 糖+蛋黄搅拌,打发至乳白色。(打发至乳白色,这很重要!建议用电动打蛋机。)

  2. 牛奶加热,边缘冒泡后,离火放凉一会。

  3. 将2的一半缓缓倒入1中,搅拌均匀后,倒入剩余的2。

  4. 将3倒入小锅中,隔水点火加热(大约85度左右),煮至粘稠状,迅速离火,放入盛有冰块的凉水中降温。[加热蛋液杀菌,迅速降温的目的也是防止细菌滋生] 这一步一定要密切注意温度,稍有不慎,蛋液就煮熟成蛋花了= =

  5. 蛋液放置一旁降温,然后打发鲜奶油。鲜奶油低速搅拌,到打发到8分,也就是湿性发泡的时候停下。放到冷藏室~

  6. 接着,制作水果泥~黄桃从冷冻室取出降温掰小块,倒入第4步的蛋液,Vitamix 搅拌,smooth档。

  7. 在搅打完成的水果泥中加入鲜奶油,打开冰激凌机,搅拌棒旋转后,缓缓倒入这一步的材料,约20分钟后,完成~

    Vitamix-黄桃冰激凌的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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