毛豆玉米炒油面筋

简介

油面筋是无锡特产,色泽金黄,表面光滑,味道香脆,吃起来鲜美可口,含有很高的蛋白质。小麦粉经过水洗、沉淀,就是小麦淀粉,其副产品就是富含小麦蛋白及不溶于水的其他营养素的——水面筋,把水面筋揉成小球,放在油锅里一炸,则会迅速膨胀变大,成为极具特色的无锡油面筋。
这道菜做起来方便快捷,用油面筋入菜更加鲜美,可以说是道零基础的快手菜,适合炎热的夏天哦~

用料  

毛豆 300克
嫩玉米 一根
油面筋 10个左右
大葱 1小段
六月鲜绿酱油
生姜 1小块

毛豆玉米炒油面筋的做法  

  1. 毛豆洗净,嫩玉米棒洗净、将玉米粒手剥(或刀切下)后备用。

  2. 大葱段洗净切丝,生姜洗净削皮切丝备用。

  3. 热锅中放油,大火,生姜下锅炒香,入毛豆下锅翻炒1-2分钟。

  4. 玉米粒下锅与毛豆一起大火翻炒,加入六月鲜绿酱油1汤匙,翻炒一下

  5. 锅中放一小碗水后加盖,小火焖煮5-6分钟。

  6. 加入油面筋和大葱丝,炒至油面筋变软、吸干所有汤汁。加适量盐炒拌均匀后出锅。

小贴士

炒的时候可以用锅铲把面筋稍微压一压、让面筋球更快的收缩和吸汤,出锅前加一些压碎切片的蒜瓣味道会更好。这道菜的精华部分就在于吸饱了汤汁的油面筋,虽是素味但相当鲜美。食材的比例也可以按照自己的喜好调整。

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