散寿司 (ちらし寿司)

简介

散寿司饭很多时候是在家里和寿司店做的,是经常能看到的寿司的类型。因为是在散寿司饭上面撒一些食材,所以叫做散寿司饭。但是放在上面的食材,家里面和专门店里多多少少是有些不同的,家里大多数会放干烧香菇、蛋皮丝、鱼松、醋莲根、虾、烧鳗鱼等等,但是寿司店的特点就是会放很多海产品。只是因为关于散寿司饭里放的食材是没有限制的,所以基本上是按个人的喜好放的。

用料  

2杯
2杯
昆布 5cm1段
寿司醋:盐2小匙、砂糖2大匙、白醋3大匙
三文鱼鱼松 2~3大匙
红嫩姜(寿司用) 1大匙
海苔丝 适量
鸡蛋 3只
鲜虾 100克
荷兰豆 5~6个
胡萝卜 1小段
水发香菇 3~4朵
甜醋藕片 4片
飞鱼子 少许
萝卜苗 少许
少许
煮香菇的调味料:日式酱油、砂糖、味醂各适量

散寿司 (ちらし寿司)的做法  

  1. 米淘好,加水2杯、昆布一段在电饭煲像平时一样煮饭;

  2. 水发香菇加日式酱油、砂糖、味醂各适量及浸泡香菇的水煮5~8分钟,冷却后切丝;红嫩姜切碎;荷兰豆择去两端的丝,切斜片,胡萝卜刨去外皮,切簿片,再用模具压成花型,将荷兰豆和胡萝卜片沸水汆烫好,用冰水激凉,沥水备用;

    散寿司 (ちらし寿司)的做法 步骤2
  3. 虾用牙签跳去虾泥,带壳汆烫,外壳变红就可以捞出,冰水激凉,剥去虾壳;鸡蛋打入碗内,加少许盐打散。平底锅里轻轻抹少许油,加入蛋液,用小火做成蛋皮后,揭下放一边晾凉,切一刀成半圆形,然后卷起切细丝;

    散寿司 (ちらし寿司)的做法 步骤3
  4. 饭煮好后,倒入大一点的盛器,倒入寿司醋,用饭勺拌匀,加入三文鱼鱼松、嫩姜碎 拌匀,盛在盘中;

    散寿司 (ちらし寿司)的做法 步骤4
  5. 先铺上一层海苔丝,然后是一层蛋丝;

    散寿司 (ちらし寿司)的做法 步骤5
  6. 熟虾、荷兰豆、胡萝卜片、甜醋藕片(是买来已经加工好的)、香菇丝、飞鱼子、萝卜苗依次铺上即可。

    散寿司 (ちらし寿司)的做法 步骤6

小贴士

寿司醋的比例是2:2:3 (盐2小匙、砂糖2大匙、白醋3大匙),我没有自己做,是用买来的。
甜醋藕片是加糖醋汁、和干红辣椒各适量煮的。糖醋汁可以自己做,糖醋汁是昆布素高汤180ml、白醋120ml、砂糖50g、盐少许。

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1987 收藏

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