覆盆子慕斯

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简介

下厨房传菜谱真心麻烦啊,不过有个妈妈留言说想给宝宝做生日蛋糕所以就硬着头皮发上来了。这个配方是可以做八寸的。这里一直没有好的慕斯配方,奶油加果茸加鱼胶那种就是果味奶油而已,加了意式蛋白霜才会有完美的慕斯的蓬松和入口即化的口感。覆盆子是用来调色调味的最佳粉色选择哦

用料  

覆盆子果茸 100g
鱼胶片 1片
韩国细砂糖1 40g
25g
蛋白 30g
韩国细砂糖2 55g
淡奶油 125g

覆盆子慕斯的做法  

  1. 打发蛋白的同时将水加糖2烧开到118度。

  2. 将118度的糖水迅速倒入打发至8成的蛋白中,不停顿,继续打到硬性发泡,温度降至常温。
    以上是意式蛋白霜的做法。所有好慕斯都该加入这个部分。

  3. 把覆盆子打碎打成果茸,或者买进口冷冻果茸加糖1融化。把用冷水泡软的鱼胶片加入覆盆子果茸中融化。搅拌均匀冷却至常温。

  4. 打发淡奶油至8分。

  5. 将意式蛋白霜和覆盆子果茸混合,再和淡奶油混合。全程用翻拌法,注意不要消泡,保持口感蓬松。

  6. 将做好的慕斯液入模,覆盖在海绵蛋糕上成型。覆盆子和巧克力蛋糕的味道特别搭。

小贴士

所有的水果慕斯都可以参考这个配方。只不过覆盆子本身偏酸所以要单加糖,如果是芒果草莓一类的可以不加糖或者少糖,因为意式蛋白霜本身就已经有糖了。

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