红烧小黄鱼

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人做过这道菜

简介

原来在青岛时候在朋友家吃红烧小黄鱼特别特别下饭,一直想自己做,来了北京发现买不到新鲜的了,只能买冷冻的凑合,还好味道不错,嘻嘻

用料  

小黄鱼 三条
葱姜蒜 适量
干辣椒 三个
八角 2-3个
花椒 适量
蚝油 适量
老抽 适量
料酒 适量
香葱 适量

红烧小黄鱼的做法  

  1. 小黄鱼去鳞,收拾好内脏,洗干净,在鱼每侧打花刀,3-4刀,放到盘中用料酒,老抽以及姜片以及盐先腌半个到一个小时,料酒和姜片要放足,只为了去腥。

  2. 用厨房用纸或者干的洗碗布把鱼擦干净,锅中放油,然后把鱼一条一条放入煎。因为腌时候已经放盐了,这个时候就不用摸盐即可保持鱼皮完整。轻轻晃动鱼可以晃了就可以翻面,因为黄花鱼很嫩,不要多翻身不然不容易保持鱼形,不用煎很厉害,轻轻把表皮煎的发黄了就行,然后铲出备用。

  3. 因为煎的不重,所以不用换油,直接开火,放入葱姜蒜干辣椒翻炒,炒出香味以后,把三条鱼放入,然后加一点点料酒蚝油老抽,加入八角花椒,翻炒均匀。

  4. 加入热水,与鱼身平即可,大火烧开,转中火炖5-15分钟,视鱼大小而定,当然炖的时间越久越入味儿。

  5. 不要翻鱼,拿勺子不听往鱼朝上一面浇汤,以使上面也入味儿。

  6. 炖5分钟左右,可以尝尝辅料或者汤咸淡,因为鱼腌过又加了蚝油老抽,咸淡应该ok,可以加少许盐,直到咸淡相宜。不停浇汤至汤只保留四分之一。

  7. 加入香葱,一点点鸡精,一滴香油,关火起锅。起锅时候注意把锅端起来侧着好把鱼完整的铲入盘中。然后将汤浇到鱼上即可。如有香菜可以撒一点。

小贴士

腌的时候要两面腌,把鱼两面都和调料亲密接触,最好上手把盐抹一遍,不用太多,抹一点即可。开始放入葱姜蒜时候要多放一点,因为要炖鱼,所以不要放少了最后都找不到了。开始炒鱼的时候不要放太多料酒蚝油老抽,因为鱼以及腌过了,只是放点新鲜的佐料帮辅料提提味儿。

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