四季豆排骨

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简介

从小老妈就爱做四季豆或者土豆炖排骨,对我老说,这是妈妈的味道,香~

用料  

排骨 8-10块
四季豆 一把
一颗
适量
多半头
干辣椒 2-3颗
八角 2-3颗
花椒 适量
老抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
适量
白糖 适量
香葱 两小颗

四季豆排骨的做法  

  1. 排骨切成小块,下水焯,去掉血水,把排骨捞出备用。

  2. 豆角洗净切成3-4厘米长备用。

  3. 锅中放油,放入白糖,要多,与油比例在1:3左右,不停搅动白糖,待白糖都化成棕色并开始起泡下排骨,注意把排骨水去干净,来回翻动用白糖挂色。

  4. 待排骨变成金黄色以后,加入葱姜蒜,翻炒出味儿,再依次加入料酒、蚝油、老抽,翻炒上色均匀,然后加入三颗八角和一些花椒,翻炒均匀后加入热水,以没过排骨一点为主。

  5. 大火烧开,然后加入豆角,翻炒后转中火,炖10分钟左右。

    四季豆排骨的做法 步骤5
  6. 期间要开盖看豆角上色情况,然后在5分钟左右加盐,然后继续炖,在汤汁收的剩锅底以后,加入香葱,放入鸡精,滴入一滴香油,关火起锅。

小贴士

放水一定要放热水,这样才不容易走味儿,而且一次性放全,中间再加水会流失排骨香味儿;老抽不要一次性放多,宁可欠点,因为会越住越浓,容易咸;盐不要加早了,加早了容易肉老,而且豆角会很快失去水分,变蔫儿;最后滴一滴香油,会使汤保鲜,而且会有一种香气;糖在最初挂色时候要放够,变成棕色即可放入排骨,如果等糖炸开再放容易遇水往外溅。

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