排骨切成小块,下水焯,去掉血水,把排骨捞出备用。
豆角洗净切成3-4厘米长备用。
锅中放油,放入白糖,要多,与油比例在1:3左右,不停搅动白糖,待白糖都化成棕色并开始起泡下排骨,注意把排骨水去干净,来回翻动用白糖挂色。
待排骨变成金黄色以后,加入葱姜蒜,翻炒出味儿,再依次加入料酒、蚝油、老抽,翻炒上色均匀,然后加入三颗八角和一些花椒,翻炒均匀后加入热水,以没过排骨一点为主。
大火烧开,然后加入豆角,翻炒后转中火,炖10分钟左右。
期间要开盖看豆角上色情况,然后在5分钟左右加盐,然后继续炖,在汤汁收的剩锅底以后,加入香葱,放入鸡精,滴入一滴香油,关火起锅。