酸奶全麦小餐包(欧包酵种无黄油)

简介

其实本来是打算做吐司的...

其实这是个中种的方子...

其实我丢了一团欧包面团下去...

其实这货真是出乎意料的好吃~

用料  

中种:欧包面团 170g
酸奶(我用的草莓味) 100g
高粉 150g
主面团:奶粉 15g
砂糖 25g
1g
酵母 1g
酸奶 20g

酸奶全麦小餐包(欧包酵种无黄油)的做法  

  1. 中种面团揉至扩展、温暖处发酵到两倍大(手指戳一下不回缩、我用了1小时)
    我的欧包面团是做欧包剩下冷藏了一周的、本身就含有盐所以中种面团里没有出现盐和酵母、酸奶里有糖分所有糖也没有加)

  2. 发酵完成之后扯成小块与主面团的材料混合揉至完全阶段。

  3. 分割成小份静置15分钟。稍稍擀开裹入沙拉酱(我用的是丘比香甜味)

  4. 放入模具温暖处二次发酵(记得盖保鲜膜)

  5. 大约50分钟左右发酵至2倍大小。预热烤箱175°

  6. 预热烤箱的过程中给面团刷蛋液、撒一些芝麻。

    酸奶全麦小餐包(欧包酵种无黄油)的做法 步骤6
  7. 放入预热好的烤箱转170°、中层、烤制30分钟。

    酸奶全麦小餐包(欧包酵种无黄油)的做法 步骤7

小贴士

我的欧包面团用的是5分钟免揉的方子。
200g高粉 100g全麦粉 220g水 6g盐 1g酵母
冷藏发酵两周内都可以随时取用
用欧包面团做酵头这个小餐包口感特别好比较有韧劲
以前经常是揉面揉到死口感依旧无力
后来发现少揉多静置很大程度上可以改善这个问题
最后
这个方子是无油的
这才是重点哈哈哈~

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