【小嶋老师】杂莓巧克力玛芬蛋糕

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(27 份)
好极了
21
挺好
4
一般
2

简介

方子来自《小岛老师的蛋糕教室》。这道方子其实使用的材料非常多,但是也可以根据现有材料进行适当调整。这次我只用了蓝莓,也没放巧克力(担心热量实在是太高),金宝顶也只放了一点点。不过等大姨妈来的时候一定要做一次完整版的,热量神马的难得忽略一次吧!

这款方子的成品内里比一般玛芬要湿润柔软,不会那么干,一定要趁热吃!温热的蓝莓爆浆口感实在是无法言喻的美好!

引自小嶋老师原文:
“-烤出后立即食用。
-烤好后第二天也可以美味享用,但要用烤箱将其再次加热才能恢复松软的口感。
-可以冷冻保存,但口感稍有下降。”

用料  

玛芬蛋糕胚
无盐黄油 62g
红糖 67g
细砂糖 17g
全蛋 62g
低筋面粉 155g
泡打粉 4g
牛奶 62g
(空行)
馅料
个人喜好的巧克力 40g
冷冻黑加仑/蓝莓/树莓 共80g+适量(用于装点)
(空行)
金宝酥粒
无盐黄油(发酵)-我就用了普通的黄油 60g
低筋面粉 90g
杏仁粉 90g
细砂糖 67g
适量(一小撮)

【小嶋老师】杂莓巧克力玛芬蛋糕的做法  

  1. 将室温状态下的黄油放入搅拌盆。软硬度为手指能戳出痕迹的程度即可。

  2. 倒入搅合好的红糖,细砂糖,使用刮刀按压着搅拌。直至黄油和糖霜充分融合即可。

  3. 电动搅拌器高速档搅拌3分钟,打发至蓬松状态。画大圈搅拌,幅度达到搅拌器头部碰到盆壁的程度。另外,要时常逆时针转动搅拌盆。

  4. 分3次倒入蛋液。每加1/3蛋液就用搅拌器打发1.5分钟。备好的蛋液温度为:夏季稍低(16-18℃),冬季稍高(20-23℃)

  5. 先倒入1/3的粉末类,用刮刀刮盆,横穿底部直径反复轻搅15次。在粉末未充分融合时倒入1/2牛奶,以相同的手法搅拌8次。

  6. 再倒入剩下2/3粉末类的一半,用刮刀刮盆,横穿底部直径反复轻搅15次。在粉末未充分融合时倒入剩下的1/2牛奶,以相同的手法搅拌8次。

  7. 加其余的粉末类材料搅拌12-15次,搅拌至少许粉末未充分融合的状态(因为之后还要搅拌馅料)

  8. 加入未解冻的莓果(我用的是新鲜蓝莓),刮刀紧贴盆壁,刮起材料搅拌6次。拌和后以粉末材料消失为佳。搅拌过度会失去蛋糕的松软口感。

  9. 入模,撒金宝酥粒(每个撒150g左右)放入装点用的水果(要压一下,我这次没压,就没有流出浆的效果)

  10. 烤箱中层 180℃ 25分钟。待到蛋糕胚膨起出现裂缝,且有烤焦的颜色出现时就完成了。

小贴士

金宝酥粒的制作方法:
1.黄油切成1cm见方的小块,放进冰箱里冷藏。
2.低粉,杏仁粉,细砂糖和盐放入搅拌盆搅拌。
3.放入冷藏过的黄油,用手搓碎一半的黄油块,一边搓一边搅,将剩下的一半也搓碎。
4.渐渐搓成芝士粉状,检查黄油没有大块即可。装入塑料袋后放置冰箱中冷冻,每次只取出需要的量。

PS:金宝酥粒中加入黑芝麻、肉桂粉、坚果碎粒等也很好吃。

【小嶋老师】杂莓巧克力玛芬蛋糕的留言

  • 一直饥饿中  2年前  
    0
    请问做金宝酥粒没有杏仁粉可以用什么代替?
    作者回复 2年前  
    不清楚 一般我都不更改方子

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