老友粉

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简介

老友粉是广西南宁的名小吃,从小吃到大,却没有认真学过怎么做,直到最近才左右搜罗了一些老店的方法。不过现在米粉店都有各自的味道,秘方当然不会外泄,所以我的这个菜谱不一定正宗,旨在做出家庭最方便最美味的老友粉~yeah

用料  

豆豉
酸笋
辣椒少量 如果酸笋带有少许辣椒即可省去
猪肝、猪杂 其实也可以换成鸡杂或者自己随意想吃的
料酒 少许
食用油 少许
番茄 可有可无
生姜

老友粉的做法  

  1. 米粉如果是干的,先提前热好一锅水,热沸腾后下米粉,三分钟后咬一下米粉,如果米粉已经变白但内部还有点点硬既可以关火。

  2. 米粉和热水倒入另一个大盆里待用,热水不要倒掉,和米粉一起泡着。

  3. 另外准备好装米粉的碗,装好一碗热水待用。

  4. 将豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂、姜丝装在一个小碗内打散,备用

  5. 大火热油锅,等到油锅滚烫并冒起青烟时,将小碗内的食材全部倒入油锅内快速翻炒。

  6. 猪肝鸡杂变色后倒入少许料酒继续翻炒几下,然后加入番茄块。将准备好的热水倒入。这时候可以看到锅内的汤水浑浊,并带有油渍。这是刚才炒豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂炒出来的,大火炒能炒出很香的混汤。

  7. 汤水滚了之后,将一旁的米粉沥干水分,倒入汤锅内,用筷子打散米粉后即可关火。加盐出锅。

小贴士

1.菜谱最重要的是要大火热油锅,已经全程大火。
2.准备大碗热水是为了减少汤水加热的时间,内脏煮得过久会变老,所以用热水要快一些。
3.我通常是鸡杂和猪肝搭配,还会放番茄和青菜,自己在家吃当然想吃什么放什么,番茄并不会改变这道菜本身的味道。
4.这道菜最主要的食材是再酸笋和豆豉,大火翻炒后的味道会十分香
5.另外最后一步的米粉倒下去之后不要煮太久了,我都是放下去就关火,因为滚烫的汤水会很快速地软化米粉,包括前面也有一点时间在旁边热水泡着并不会很硬。
6.这是个人经验,不正宗不要拍砖啊。

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