低脂纯牛奶冰淇淋(脂肪含量为10.8%)

简介

配方来自《在家轻松做健康美味冰淇淋》作者岛本薰(日)。
本书中大量介绍了只使用牛奶的冰淇淋,脂肪含量是浓醇冰淇淋的一半。
使用冰淇淋机需要把制冷内桶提前放到冰箱冷冻一段时间,取出制冷桶用力晃动听不见冷冻液晃动的声音,一般需要至少8个小时以上的冷冻。

用料  

牛奶 250ml
香草荚 1/2根
蛋黄 3个
细砂糖 50克

低脂纯牛奶冰淇淋(脂肪含量为10.8%)的做法  

  1. 香草豆荚纵向剖开,用小刀取出里面的香草子,将牛奶和香草子倒入锅中小火加热,锅边缘出现小气泡关火,降温,冷却一下。

    低脂纯牛奶冰淇淋(脂肪含量为10.8%)的做法 步骤1
  2. 蛋黄和细砂糖倒入盆中。

    低脂纯牛奶冰淇淋(脂肪含量为10.8%)的做法 步骤2
  3. 用打蛋器搅打至颜色变浅,体积变膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键。

    低脂纯牛奶冰淇淋(脂肪含量为10.8%)的做法 步骤3
  4. 将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液,边倒边用打蛋器搅拌。

    低脂纯牛奶冰淇淋(脂肪含量为10.8%)的做法 步骤4
  5. 加入剩余的所有牛奶,搅拌均匀后倒回锅中。

    低脂纯牛奶冰淇淋(脂肪含量为10.8%)的做法 步骤5
  6. 小火加热蛋奶液,用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌,锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下,80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固,一定不能煮沸。

    低脂纯牛奶冰淇淋(脂肪含量为10.8%)的做法 步骤6
  7. 也可以用勺子背面沾取蛋奶液,用手指划过,留下清晰的划痕即可关火。

    低脂纯牛奶冰淇淋(脂肪含量为10.8%)的做法 步骤7
  8. 用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中。

    低脂纯牛奶冰淇淋(脂肪含量为10.8%)的做法 步骤8
  9. 准备一盆冰水,把盛有蛋奶液的盆坐进去。

    低脂纯牛奶冰淇淋(脂肪含量为10.8%)的做法 步骤9
  10. 不断搅拌时蛋奶液完全冷却成糊状。迅速的冷却可以防止细菌繁殖,使用带嘴的锅是为了方便倒出液体。

    低脂纯牛奶冰淇淋(脂肪含量为10.8%)的做法 步骤10
  11. 打开冰淇淋机,看到机器开始工作,搅拌叶开始搅拌,倒入冷却的蛋奶液,静置约20分钟。

    低脂纯牛奶冰淇淋(脂肪含量为10.8%)的做法 步骤11
  12. 机器搅拌好的冰淇淋。如果选择手工制作,可以把冷却好的冰淇淋液,用电动打蛋器高速搅拌约2分钟,手动打蛋器需持续打10分钟,让空气充分进入冰淇淋液,产生丰富气泡,然后盛入提前准备好的容器放入冷冻室。冷冻期间可以不再拿出来搅拌。

    低脂纯牛奶冰淇淋(脂肪含量为10.8%)的做法 步骤12
  13. 做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中,放入冷冻室冷冻约1小时。

    低脂纯牛奶冰淇淋(脂肪含量为10.8%)的做法 步骤13

小贴士

看起来步骤挺多,其实关键就是打发蛋黄和煮蛋奶液这两个步骤,作者提示盛冰淇淋的容器最好选用不锈钢等金属制品。
煮蛋奶液是一定要用厚底的奶锅,如果没有建议隔85度热水水浴加热。
没有冰淇淋机的可以参考下面这个菜谱最后几个步骤:
http://www.xiachufang.com/recipe/100493749/

低脂纯牛奶冰淇淋(脂肪含量为10.8%)的留言

  • 目不识丁  3个月前  
    0
    没做过冰激凌,如果想偷懒把全蛋放进去会怎样😂
    作者回复 3个月前  
    不行啊,蛋清不能做卡仕达酱。凝固的温度低。

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