柠檬派·Lemon Pie

简介

这个派绝对是个开胃派。。。酸酸甜甜的。。酸多过甜!这次这个我没有减糖,只有偷偷减了5gm'的糖啦!因为在孟老师的签书会上,她说过,这个派最好不要再减糖,要不然会太酸,因为有柠檬!所以我明白,也听话!! 至于派皮烘的有点黑了。。不均匀的颜色,边缘特黑。。。不过没有烧焦啦!真正的是由鲜奶油做挤花装饰在柠檬馅上。。。也因为夜了,我不再做装饰。。。

口感是棒的。。。真的如孟老师书里说的。。。。软滑柠檬馅料,酸甜口感衬着酥派皮,是一道经典的法式甜派

用料  

*油酥甜派皮
低筋面粉 120克
糖粉 25克
1/8小匙
无盐奶油 65克
蛋黄 15克
牛奶 15克
*馅料
全蛋 145克
细砂糖 145克
柠檬汁 135克
柠檬皮 1小匙
无盐奶油 135克
*装饰
动物性鲜奶油 50克
细砂糖 5克

柠檬派·Lemon Pie的做法  

  1. *油酥甜派皮做法
    低筋面粉,糖粉及盐筛过,65克无盐奶油稍微切小块倒在筛过的粉类上,用小刮板先将奶油块与粉料混合切割,接着再用手轻轻地搓揉,成为粉粒。

  2. 蛋黄与牛奶混合,倒入(1)的粉粒内,用刮板从底部往上翻搅,均匀的混合,也可以用手抓成均匀的面团,再将面团放在保鲜膜上并包妥,冷藏松弛约30分钟以上

  3. 把冷藏好的派皮擀成厚约0.3-0.4cm的面皮,将擀好多面皮铺在派盘上 ,把多余的派皮割掉 。派皮完成后,用叉子在派皮上插上均匀的气动 ,松弛10分钟,过后派皮刷上全蛋液

  4. 为防止派皮经高温受热而膨胀,可在派皮铺上一张锡纸,过后倒入重石或米或豆类,铺满 .

  5. 把(4)送入预热的烤箱,以上火180-190度,下火190-200度烤约10-15分钟左右

  6. 烤到约10-15分钟左右再取出来,静置约2-3分钟,让派皮热气稍微降,再将重石提出来,过后再刷上蛋液,再以上火160-170度,下火190-200度继续烘烤约15分钟,将派皮完全烤熟/呈金黄色即可备用

    柠檬派·Lemon Pie的做法 步骤6
  7. *馅料做法
    145克全蛋加145克细砂糖一起放入煮锅内隔水加热,

    柠檬派·Lemon Pie的做法 步骤7
  8. 搅散后倒入柠檬汁,加热的同时必须用搅拌器边搅拌

    柠檬派·Lemon Pie的做法 步骤8
  9. 继续边加热搅拌,质地会变浓稠,熄火后加入柠檬皮及无盐奶油

    柠檬派·Lemon Pie的做法 步骤9
  10. 搅均,成为细致光滑的柠檬奶油馅

    柠檬派·Lemon Pie的做法 步骤10
  11. 待柠檬奶油馅冷却后,倒入烤熟的派皮上,将表面稍微抹平,

    柠檬派·Lemon Pie的做法 步骤11
  12. 放入冷藏室约2个小时直到凝固。

    柠檬派·Lemon Pie的做法 步骤12

柠檬派·Lemon Pie的留言

关于柠檬派·Lemon Pie的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
73 收藏