中种黄桃面包

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简介

此菜谱采用静心莲新浪博客中的黄桃面包做法,成品柔软且口感酸酸甜甜的非常丰富,造型也恨好看。

用料  

中种面团:高粉 200克
酵母 2.5克
全蛋液 25克
牛奶 105克
主面团: 低粉 50克
盐(我用的有盐黄油,这个省了) 2.5克
50克
牛奶 35克
黄油 25克
配料: 黄桃罐头,蔓越莓干,葡萄干,香酥粒 (可用砂糖替换)

中种黄桃面包的做法  

  1. 1、中种面团材料全部混合揉成均匀的面团(不需要揉到扩展阶段)冷藏发酵13小时以上,或室温发酵两倍大(我将面团揉好后直接放冷藏室,24小时后制作)

    中种黄桃面包的做法 步骤1
  2. 2、取出发酵好的中种面团撕碎,与主面团中除黄油外的其它材料混合揉至光滑,加入黄油揉至扩展

  3. 3、完成的面团室温发酵2倍大(约1小时),取出分割成2份,排气,滚圆,松驰15分钟

  4. 4、面团发酵过程中,将黄桃罐头取出沥干,一半切丁,一半切片,蓝莓和蔓越莓干在温水中泡软,沥干备用

  5. 5、取一份面团擀开成长方形片状,移入烤盘,如图示,左右各切分成若干等份,在中间摆放黄桃丁和蔓越莓

  6. 6、自上而下,左右交替地一条压着一条,并将黄桃片压在每一个缝隙中,全部交叉后,收紧收口

  7. 7、点缀蓝莓粒,室温发酵2倍大(约1小时)

  8. 8、刷全蛋液、洒香酥粒,入预热的烤箱,185度上下火,中层20分钟左右

小贴士

* 松驰过的面团擀开后一定先油纸上再切割两侧并交叉整形,如果在操作台上整形完成,在移入烤盘的过程中很容易变形。
* 果干一定提前温水泡软,否则烤制之后会变得干硬;
*香酥粒我没做成功,可能是最近天气太热,黄油拿出来马上就软了,根本搓不成粒,等天气凉快些再试。

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