新手版土豆红烧肉

简介

作为一枚下厨爱好者,这个红烧肉是按照我个人习惯做的,步骤比较简单。不要用太过于专业的眼光看待这盘菜.....
知道神马叫新手么,就是不常做菜or做菜不超过3年的,请自行如号入座。
这个菜谱是我整合了下厨房几个最热门的红烧肉菜谱之后实践多次做出来的,适合大多数人,方法简单容易上手。

用料  

大料(八角、香叶、小茴香、桂皮) 八角2个桂皮1片小茴香1小把香叶3片
带皮五花肉 一斤半左右(按个人爱好自己定)
土豆 3个(实际用量同上)
干辣椒 一小把
冰糖 适量
生抽
老抽
蚝油
姜蒜
食用油
花椒 少量
食盐

新手版土豆红烧肉的做法  

  1. 姜蒜切片,土豆切小块,五花肉洗净去毛。大料、花椒、干辣椒放在小碗里备好。

  2. 锅里烧开水,下入五花肉烫一分钟,然后捞起浸入冷水里冷却,沥干水再将肉切成小块。

  3. 热锅凉油,下入姜蒜、干辣椒、花椒、大料,炒出香味之后盛起,再下入五花肉煸炒至肉表面呈淡黄色(有的人也说是金黄色的)再下入之前的大料一起翻炒几分钟。

  4. 锅里再加入水,没过肉即可,用小火焖煮10分钟左右出香味后加入生抽老抽调好的一小碗酱汁,加入冰糖,下土豆,继续小火焖煮。

  5. 继续焖煮10分钟左右,土豆熟了之后加入蚝油和盐,大火收汁(土豆和肉都能均匀的裹上汤汁),起锅装盘。

小贴士

1.五花肉一般切成麻将大小的。
2.也有人是炒香大料之后直接加入五花肉煸炒的,这个按个人习惯来就行了,我一般会炒香了盛起来,因为大料炒久了会有苦味。
3.五花肉烫煮后入冷水再煸炒,这样是为了吃起来口感更Q,不油腻。
4.以前试过单独在锅内下油化冰糖,发现这个方法不适合新手,因为掌握不好火候,冰糖很容易就变黑变苦。
5.想让红烧肉色泽红亮可以加入红烧汁or甜面酱(据我家店里的厨师讲加甜面酱是江浙做法),这些调料超市都有卖。
6.一斤半的五花肉,我做的是2-3人份的,因为家里有个吃肉的胖纸,如果不是特别爱吃肉的孩纸只需要一斤肉就足矣。

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