可可戚风蛋糕(7寸模)

24 人做过这道菜
也许也有其他童鞋跟我一样,第一次买蛋糕莫时,看着8寸有点大,6寸有点小,就卖了7寸的模,结果,没多少人用7寸模做蛋糕的。这个菜单,就送给那些懵懂而可爱的童鞋们吧!
戚风蛋糕的松软相信大家都是知道的,我在此基础上再加上可可,使其色泽,口感增添别一番风味,希望大家会喜欢(*^__^*)

用料  

蛋白 4个(65g/个)
蛋黄 4个
低筋面粉 60g
粟粉 5g
可可粉 10g
白沙糖(分15g入蛋黄,45g入蛋白) 60g
植物油/色拉油 30g
牛奶 30g
1g
几滴

可可戚风蛋糕(7寸模)的做法  

  1. 低筋面粉、可可粉、粟粉混合过筛2遍

  2. 分离蛋白和蛋黄,装蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆

  3. 蛋黄先加15g糖混合均匀,再加牛奶、油、盐混合均匀

  4. 蛋黄糊筛入可可面粉用打蛋器搅拌均匀(蛋黄粉糊越浓稠成功率越高)

    可可戚风蛋糕(7寸模)的做法 步骤4
  5. 蛋白加几滴醋,电动打蛋器低速打出大气泡,加1/3白糖,中速打至蛋白浓稠加1/3白糖,中速打至堆积状态加剩下的1/3糖,搅打至硬性发泡(用时大约6分钟)

    可可戚风蛋糕(7寸模)的做法 步骤5
  6. 盛1/3蛋白霜到蛋黄粉糊中,用橡皮刀由底往上切拌的方式轻轻翻拌均匀(千万不要花圈搅拌,会消泡的)

  7. 把蛋糊全部倒入盛蛋白霜的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋糊充分混合

    可可戚风蛋糕(7寸模)的做法 步骤7
  8. 烤箱150度预热5分钟

  9. 将蛋糕糊倒入模具中,在桌上磕3、4下震出蛋糕糊里的大气泡,活底模可轻一点,固底模可用力一点

  10. 放烤箱中下层,150度30分钟,再转180度10分钟

  11. 烤好待5分钟后出炉立即倒扣在网架上

  12. 倒扣放凉的蛋糕可脱模

  13. 蛋糕成品,切开组织细腻松软有弹性,不怎么回缩,无大空洞

    可可戚风蛋糕(7寸模)的做法 步骤13

小贴士

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可可戚风蛋糕(7寸模)的答疑

  • 天上掉下美杨杨  4年前  
    0
    拿出烤箱后蛋糕表面就凹陷下去了,好忧伤。
    作者回复 3年前  
    蛋白打发不够或者过度
  • 立志变身小厨仙  3年前  
    0
    打发蛋白为什么要加醋?
    作者回复 3年前  
    这样容易打发
  • 小轩快乐王国  4年前  
    0
    我如果用8寸的模,用料怎么加?
    作者回复 4年前  
    用料加原来的一半

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