戚风蛋糕----详细制作过程

简介

其实网上的戚风攻略挺多的,
每个人的材料配比都不一样,
叶子家单独吃戚风的机会比较少,
都会用来多慕斯蛋糕或是裱花蛋糕的坯,
所以也不会做到很高很高,
什么3个蛋、5个蛋的配方更是烤得少之又少,
最常用的还是2个蛋的配方,
不出意外,
成品都有5厘米高,
把蛋糕分成三片是绝对没有问题的,
如果你也和叶子一样,
是勤俭持家的……物尽其用的……小气抠门的小女人,
那么这个配方应该可以满足日常的需求了。

模具:6寸活底圆模
烘焙条件:烤箱中层,上下火140℃,40分钟。

用料  

鸡蛋 2个
低筋面粉 34克
烘焙奶粉 2克
细砂糖 12(蛋黄)+24(蛋白)克
色拉油 16克
液体(水/牛奶/橙汁都可以) 16克
1/8小勺
柠檬汁 少许

戚风蛋糕----详细制作过程的做法  

  1. 准备好所有材料。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤1
  2. 蛋黄和蛋白分开,蛋白必须盛装在无水,无油的干净容器内,和蛋黄分离时不可以沾到蛋黄。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤2
  3. 蛋白里放入盐和柠檬汁,开始打发蛋白。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤3
  4. 打出粗泡的时候加入1/3的细砂糖。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤4
  5. 打至蛋白体积膨大一倍,泡沫变得细腻的时候再加入1/3的细砂糖。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤5
  6. 打至蛋白起明显纹路,加入剩下1/3细砂糖。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤6
  7. 当提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角时,这是湿性发泡。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤7
  8. 继续打,当提起打蛋器可以拉出短短且直立的小尖角时,这就是我们做戚风蛋糕需要的状态了。打发成功的蛋白很细腻,白而且亮,搅动的时候有明显的阻力,倒扣打蛋盆也纹丝不动。
    把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤8
  9. 蛋黄加细砂糖搅打均匀。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤9
  10. 加入液体和色拉油,搅打均匀。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤10
  11. 筛入低粉和烘焙奶粉,翻拌均匀。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤11
  12. 翻拌均匀至无颗粒的状态。
    这个时候可以预热烤箱。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤12
  13. 取1/3蛋白放入蛋黄糊中。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤13
  14. 用橡皮刮刀翻拌均匀。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤14
  15. 拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白内。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤15
  16. 使用切拌及翻拌的方式,拌至蛋白及面糊完全溶合,不要划圈搅拌。
    混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的奶黄色。稀稀的话烤出来一般都会塌陷的。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤16
  17. 将蛋糕糊倒入模具内。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤17
  18. 双手捧模具,从上往下轻摔数下,以震去大气泡,再用牙签划Z字,既可以进一步消除气泡,也可以使蛋糕糊表面平整些。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤18
  19. 蛋糕放在中下层,上下火140℃,40分钟。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤19
  20. 让我们来观察下蛋糕糊在烤箱中的变化。

    十分钟后,蛋糕糊明显涨高,但还没有到达顶点。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤20
  21. 二十分钟后,蛋糕糊到达顶点,表面变光滑。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤21
  22. 三十分钟后,蛋糕糊已经慢慢回落,表面开始上色。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤22
  23. 三十五分钟后,蛋糕还在缓缓回落,表面颜色变深。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤23
  24. 四十分钟后,蛋糕的拱面不再那么明显,表面颜色变成很漂亮的金黄色。这个时候就可以出炉了。如果不放心,再多烤几分钟也可以,但是注意不要烤焦了。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤24
  25. 出炉的蛋糕,马上轻摔两下,倒扣在烤网上底部需有空隙,让水气散发。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤25
  26. 待蛋糕彻底冷却后,注意!是彻底冷却,不要心急。方可脱模。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤26
  27. 使用脱模刀将蛋糕的周边划一圈,分离蛋糕和模具。手托着模具底部,顶出蛋糕。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤27
  28. 成功的戚风蛋糕底部和模具底部用手就可以分离,轻轻地扒下来,这也是检视戚风蛋糕成功的标准之一。要是实在不敢动手,用蛋糕抹刀从底部抹入,将整个蛋糕平切取出。

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤28
  29. 可以切块直接吃

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤29
  30. 也可以横切成三片作蛋糕坯

    戚风蛋糕----详细制作过程的做法 步骤30

小贴士

1、蛋白的打发很重要,一定要打到位。不然蛋糕很可能失败。不要怕浪费蛋白,打过头就重新用另外的蛋白打,吸取失败的经验,要是打舍不得扔,浪费的可就是所有的材料了,还有我们那颗脆弱的心。
2、混合好的蛋糕糊要有浓稠度,太稀太干都不行。
3、蛋糕在烤箱中的变化有时并不是很明显,隔个十分钟观察一下就可以了。
4、多试几次,摸出自家烤箱的脾气,最好买个烤箱内部使用的温度计,这样可以更直观的掌握温度。

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