法式杏仁挞

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这个挞由甜酥挞皮、杏仁奶油两部分组成。
没有打发蛋白、没有太多操作技巧,
只要掌握配方、细心制作,就能百分百成功。
这个挞皮的方子来自川上文代,
非常酥松,又不容易碎,非常好脱模,
强烈推荐哈!
甜酥挞皮绝对百搭:和奶油、和水果、和坚果……
还可以用小挞模做成迷你挞招待朋友。
学会这一个挞皮的做法你就无敌了~

8寸挞模、180度烤箱预热

用料  

黄油 75g
鸡蛋 30g
低筋面粉 125g
糖粉 30g
1小撮
软化黄油 75g
细砂糖 75g
鸡蛋 75g
杏仁粉 75g
装饰用糖粉、可可粉 适量

法式杏仁挞的做法  

  1. 黄油放室温软化

    法式杏仁挞的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打散称好

    法式杏仁挞的做法 步骤2
  3. 低筋面粉和盐混合过筛

    法式杏仁挞的做法 步骤3
  4. 糖粉称好备用

    法式杏仁挞的做法 步骤4
  5. 糖粉加入软化的黄油中,用手动打蛋器打发,打至图中所示微微发白即可

    法式杏仁挞的做法 步骤5
  6. 倒入过筛后的低筋面粉和盐,翻拌混合成团

    法式杏仁挞的做法 步骤6
  7. 将成团的面团移至操作台上,稍稍揉和至光滑,注意不要过分揉搓

    法式杏仁挞的做法 步骤7
  8. 将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时——至此,挞皮就大功告成了!

    法式杏仁挞的做法 步骤8
  9. 挞皮从冰箱里拿出来擀薄入模。烤箱预热到180度。
    裁一张烘焙纸垫在挞上面,放上镇石(可用过期的豆子、比较重的模具代替),以180度烘烤约15分钟,拿掉镇石再烤约10分钟。

    法式杏仁挞的做法 步骤9
  10. 将75g软化黄油和75g细沙糖混合打发至发白,分2~3次加入75g打散的蛋液,搅拌均匀后加入75g杏仁粉搅拌至图示即可。将杏仁奶油填入烤好的挞皮,以180度烤30分钟。出炉晾凉即可。

    法式杏仁挞的做法 步骤10
  11. 开吃!

    法式杏仁挞的做法 步骤11

小贴士

1、杏仁奶油烤的时候会膨胀,不要紧,烤好后会恢复平整
2、挞皮移入挞模是有技巧的:在操作台上垫一大块保鲜膜,将挞面团放在保鲜膜上擀至大于模具,用双手手掌托起保鲜膜,迅速倒扣至挞模上。
3、有没有有人发现杏仁奶油的面糊比例和磅蛋糕一致!只不过面粉换成了杏仁粉!
4、杏仁粉可以自己用料理机打,我在北京,是在方庄购物中心买的,那里也是现打的。
 
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法式杏仁挞的答疑

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