伊朗茄子洋葱酱 Halim Bademjan

简介

本月的cooking class是新来的伊朗人教的Halim Bademjan,茄子洋葱酱。后来带了一份回家,满室飘香,令人无法抗拒。

用料  

牛颈肉或牛肉馅(可选) 1磅
大茄子 3个
大洋葱 1个
中等大小的洋葱 3个
小扁豆 lentils(可选) 1磅
2杯
姜黄粉
黑胡椒粉
advieh粉(persian spice mix)
薄荷粉 1-2汤匙
7汤匙
kashk(没有的话可用酸奶代替) 1杯
大蒜 2-3瓣

伊朗茄子洋葱酱 Halim Bademjan的做法  

  1. 大洋葱切成四瓣放入锅中,再放入小扁豆,牛颈肉或牛肉馅,撒上advieh和黑胡椒粉,注入开水直至淹没,中火炖1.5小时(如果是牛肉馅炖20分钟即可);

  2. 大茄子去皮切片,放入平底锅中用2汤匙油煎,撒上盐;

  3. 2个中等洋葱切丝放入锅中,淋5汤匙油煎至焦黄;

  4. 2杯米+5杯水煮至变软,但还是硬颗粒状;

  5. 把煎好的一部分洋葱丝和茄子取出放在米饭上,剩下的洋葱丝撒上姜黄粉和advieh粉继续搅拌;

  6. 把牛颈肉或牛肉馅也放到米饭里,用搅拌器把整锅食物搅拌成泥;

  7. 大蒜压成末,把之前在锅中撒上姜黄粉的洋葱丝盛出,再把蒜末倒入锅中炒香,撒上薄荷叶粉,炒匀后倒入米饭泥中,再倒入姜黄粉洋葱丝,搅拌均匀

  8. kashk用开水搅拌均匀,放锅中煮10分钟,浇在米饭泥上,继续搅拌,小火煮15分钟即可。拌着馕饼吃。

小贴士

1.肉和小扁豆都是可放可不放的
2.使用的搅拌器如图http://www.mcafe.com.cn/images/201107/goods_img/145_G_1310427784543.jpg
3.据伊朗人说,kashk的口感像酸奶,但又不一样,如果买不到kashk可用酸奶代替。kashk长得也很像酸奶,不知如何翻译,若有人知道请告诉我。
4.advieh是一种混合香料,好比咱中国的五香粉是用五种香料混合而成(另外中东西亚也有一种五香粉,但五种材料跟国内五香粉不同)。
5.我觉得用这个酱做墨西哥Guesadilla也不错,只是裹在玉米饼里而已。

伊朗茄子洋葱酱 Halim Bademjan的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言
 

所在分类

该菜谱创建于
187 收藏

作者兰若寺鬼的其他菜谱