酱爆鸡丁

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简介

酱爆鸡丁原本是鲁菜,正经的做法是不加蔬菜丁的,而是放炸核桃仁儿,并且不用平时炒菜的色拉油,全程使用香油炒制,这样的酱爆鸡丁风味独特可口,成为家庭聚餐的保留菜式。吃惯了山寨版,还是写写加黄瓜丁的吧。

用料  

琵琶腿 3个
黄瓜 1根
甜面酱 少许
少许
料酒 少许
姜末 少许
蛋清 2勺
香油 适量

酱爆鸡丁的做法  

  1. 鸡腿肉去骨切丁,加一点盐,料酒,蛋清抓匀,加点油封浆。没有鸡腿肉用鸡胸肉也可以,口感偏老。

  2. 黄瓜切丁

  3. 甜面酱加一点香油,调至细滑,不用太稀。

  4. 坐锅划炒鸡丁,炒熟后承出。鸡丁易熟,这个过程时间很短。这一步可以用普通油炒制。

  5. 锅中加香油,放平时炒菜的油量就行,倒入调好的甜面酱,文火炒酱,炒到没有生酱味且酱变稠,加入姜末,白糖。开大火,加入少许料酒炒香炒匀。

  6. 倒入鸡丁,翻炒均匀,这时酱应该是完全裹在鸡丁上了。想吃正宗鲁菜的这会儿把炸的核桃或者花生blabla加进去炒匀就好了。

  7. 关火,倒入黄瓜丁拌匀,马上出锅。黄瓜含水量高,最后借助鸡丁的热量就可以捂热,但是脱酱也是必须的了……味道不错,试试看吧~

小贴士

1.放甜面酱的多少,依个人的喜好而定,喜欢酱味浓的就多放一点。
2.炒酱时加白糖量也依个人口味而定。
3.锅中加料酒时一定要开大火,才能把香味烹出来。
4.最后加了黄瓜拌匀后飞速出锅!锅太热待的越久黄瓜出水越多!

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