鸡腿肉去骨切丁,加一点盐,料酒,蛋清抓匀,加点油封浆。没有鸡腿肉用鸡胸肉也可以,口感偏老。
黄瓜切丁
甜面酱加一点香油,调至细滑,不用太稀。
坐锅划炒鸡丁,炒熟后承出。鸡丁易熟,这个过程时间很短。这一步可以用普通油炒制。
锅中加香油,放平时炒菜的油量就行,倒入调好的甜面酱,文火炒酱,炒到没有生酱味且酱变稠,加入姜末,白糖。开大火,加入少许料酒炒香炒匀。
倒入鸡丁,翻炒均匀,这时酱应该是完全裹在鸡丁上了。想吃正宗鲁菜的这会儿把炸的核桃或者花生blabla加进去炒匀就好了。
关火,倒入黄瓜丁拌匀,马上出锅。黄瓜含水量高,最后借助鸡丁的热量就可以捂热,但是脱酱也是必须的了……味道不错,试试看吧~