麻辣小龙虾(静家秘制)

简介

“麻辣小龙虾”想必大家都很熟悉了,而且各家都会有各自的做法;今儿静界按照打小就跟父亲学的烧法做一份“麻辣小龙虾”,让亲们尝尝不一样的味道!咱家的这道小龙虾,可是连汤汁儿都不会浪费的哦~
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用料  

中等个儿鲜活小龙虾
葱、姜、干辣椒、花椒
大、小茴香、桂皮、香叶
冰糖、盐、鸡精
料酒、老抽、蒸鱼豉油
植物油、清水

麻辣小龙虾(静家秘制)的做法  

  1. 将小龙虾养在水里,滴2、3滴植物油养2~3小时

  2. 用剪刀去除虾钳、虾脚(大的虾钳留着同煮,小的和下脚扔掉),拽掉虾肠;剪掉虾腮(在虾头两侧的硬壳里);剪掉虾的胃部(头顶部分,连着须)在流水下用干净的牙刷仔细刷洗虾的全身,洗好后放在篮子里沥水待用

    麻辣小龙虾(静家秘制)的做法 步骤2
  3. 注意啊,在剪掉虾的头顶部位时,千万别把虾黄给扔了,那可是决定这道菜口味的关键所在啊!可以将虾黄单独装在小碗里,以免冲洗龙虾时被冲掉了

    麻辣小龙虾(静家秘制)的做法 步骤3
  4. 备好所有调料

    麻辣小龙虾(静家秘制)的做法 步骤4
  5. 炒锅入植物油,先放入花椒、干辣椒爆香,再放入葱、姜爆香;随后即放入小龙虾,翻炒1分钟后,喷入料酒,依次放入大、小茴香、桂皮、香叶继续翻炒,待龙虾变色时,依次放入冰糖、盐、老抽,翻炒几下后,放入蒸鱼豉油及虾黄,随即加入热水(龙虾量的一半);大火烧开后,转中火烧煮入味,中途需翻炒2、3次,汤汁将干时关火装盘

    麻辣小龙虾(静家秘制)的做法 步骤5

小贴士

1、龙虾一定要放在油水里养,这样可以更好的吐脏
2、龙虾一定彻底冲洗干净,特别要出去胃部、两腮和肠子
3、虾黄要单独放置并漂洗干净,这是本做法很关键的步骤
4、虾黄与龙虾一同烧煮,一来不会浪费营养成分,二来可以增加整道菜的独特风味,还有一个好处是:这样烧成的汤汁完全可以用来泡饭和拌面,味道极佳!这就是我们家烹制小龙虾的特别之处,与大家分享~

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