中等个儿鲜活小龙虾 | |
葱、姜、干辣椒、花椒 | |
大、小茴香、桂皮、香叶 | |
冰糖、盐、鸡精 | |
料酒、老抽、蒸鱼豉油 | |
植物油、清水 |
将小龙虾养在水里,滴2、3滴植物油养2~3小时
用剪刀去除虾钳、虾脚(大的虾钳留着同煮,小的和下脚扔掉),拽掉虾肠;剪掉虾腮(在虾头两侧的硬壳里);剪掉虾的胃部(头顶部分,连着须)在流水下用干净的牙刷仔细刷洗虾的全身,洗好后放在篮子里沥水待用
注意啊,在剪掉虾的头顶部位时,千万别把虾黄给扔了,那可是决定这道菜口味的关键所在啊!可以将虾黄单独装在小碗里,以免冲洗龙虾时被冲掉了
备好所有调料
炒锅入植物油,先放入花椒、干辣椒爆香,再放入葱、姜爆香;随后即放入小龙虾,翻炒1分钟后,喷入料酒,依次放入大、小茴香、桂皮、香叶继续翻炒,待龙虾变色时,依次放入冰糖、盐、老抽,翻炒几下后,放入蒸鱼豉油及虾黄,随即加入热水(龙虾量的一半);大火烧开后,转中火烧煮入味,中途需翻炒2、3次,汤汁将干时关火装盘
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