双色桂花糕

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简介

清清的桂花糕有了椰子作为颜色及味道的配衬,糕身看上去晶莹无暇,变得绝不单调,给味蕾另一种享受。跟蛋挞差不多大小的糕身,充斥着一片片的桂花瓣,入口即发出幽幽的桂花清香,清凉而淡雅的味道让你爱不释口。

用料  

桂花糕材料(十人份):
糖桂花 300克
三花淡奶 160克
椰浆
235 + 350克
鱼胶粉(Gelatin) 28克
180克
玉米淀粉 65克
椰汁糕材料(十人份):
三花淡奶 160克
椰浆 400克
115 + 350克
鱼胶粉(Gelatin) 28克
180克
玉米淀粉 45克

双色桂花糕的做法  

  1. 先做桂花糕。桂花糕做法:玉米淀粉过筛,加入235克水搅匀

  2. 把三花淡奶,椰桨,和糖桂花放在一起搅匀

  3. 把鱼胶粉,350克水,和糖放在一起先搅匀,再大火烧开

  4. 转小火,倒入淀粉浆液边搅边烧,直到溶液变成像胶一样透明

  5. 加入糖桂花椰奶搅拌,大火烧滚

  6. 把浆液分别盛入10个模具,放进冰箱冷冻至凝固

  7. 再做椰汁糕。椰汁糕做法:玉米淀粉过筛,加入115克水搅匀

  8. 把三花淡奶和椰桨放在一起搅匀

  9. 把鱼胶粉,350克水,和糖放在一起先搅匀,再大火烧开

  10. 转小火,倒入淀粉浆液边搅边烧,直到溶液变成像胶一样透明

  11. 加入椰奶搅拌,大火烧滚

  12. 把浆液分成10份,淋在已凝固的桂花糕上,放进冰箱冷冻至凝固

小贴士

1. 椰浆比椰奶味道浓郁很多,可以用牛奶代替三花淡奶; 2. 淀粉浆液放久会分层,搅匀后再入锅;3. 鱼胶粉要溶化后再加热;4. 椰汁糕会紧紧粘在模具上,把模具浸在热水里,泡至椰汁糕外层软化松动,再倒扣取出。

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