红酒熏鳗鱼

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简介

鳗鱼统称为鳗鲡,分为河鳗和海鳗,是名贵食用鱼类,其滋补的价值极高。海鳗与河鳗相比,脂肪含量较低,一直是中国人餐桌上的美味佳肴。李时珍在《本草纲目》中记载:“鳗鱼,腹黄味甘,性大温,补虚损,治血气不调,与蛇主治相近,祛风杀虫,治骨蒸劳,湿痹风痒,阴户蚀痒。”
中国人很早就知道食用鳗鱼可以增强体力、美容养颜、补肾壮阳,因此人们一直认为鳗鱼是属于夏季的食物,更可补充维生素A,是进补的绝佳选择。而用红酒熏出来的鳗鱼,既保有鳗鱼的细嫩,又浸有红酒的芬芳,美妙滋味不可言喻!

文章来源:http://www.99qianbei.com/article-diandiqingqu_hongjiuyangsheng-663.html

用料  

鳗鱼一条 重约500克
歌海娜干红葡萄酒 500ml
葱姜蒜 适量
白糖 500克
精盐 15克
生抽 50ml
食用油 适量
花椒等各类调味品 若干

红酒熏鳗鱼的做法  

  1. 将鳗鱼洗净,去鳞,从肚子内侧把鱼背切开,注意千万不要切断,切成一个打开的片装,再将整条鳗鱼切成块状。

  2. 将鳗鱼块放入碗中,将准备好的歌海娜红葡萄酒倒入100ml,同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等,腌制30分钟。

  3. 将锅预热,加入食用油烧至七成热,把腌制好的鳗鱼块放入锅中,将两面稍稍煎至金黄色。

  4. 将所有鱼块都煎好后,捞出。

  5. 用锅内的底油把花椒、葱姜蒜煸香,再倒入刚煎好的鳗鱼块,加入白糖,再倒入400ml的黑皮诺干红葡萄酒,用文火炖40分钟。

  6. 锅内汤汁浓稠时,试下咸淡,如果正好,便可起锅。

  7. 大功告成!

小贴士

红酒熏鳗鱼可食用人群:
1、一般人群均可食用。
2、对骨质疏松、久病虚弱、老年痴呆、贫血畏冷、风湿软骨、夜盲翳障、肺结核、糖尿病者,食之甚佳。
3、对内热、肝旺、便秘的人则不宜多食;鳗鱼几乎不含维生素C,应搭配蔬菜一起食用。

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