麻辣豆腐鱼块

55
人做过这道菜

简介

虽然是炎炎夏日,不过偶尔来点重口味的,热辣辣的吃得人大汗淋漓,也是一种很痛快的享受。
今天的这道麻辣豆腐鱼块,色泽红亮、味道浓郁,麻、辣、鲜、香。一端上桌,香气扑面而来,麻辣中更能吃出鱼肉的鲜美、豆腐的滑嫩,好不过瘾~~

用料  

主料:
豆腐 1块
草鱼中段 1块
腌鱼料:
料酒 适量
少许
胡椒粉 少许
调味料:
香葱 2根
大蒜 2-3瓣
生姜 2-3片
小米椒 3-4个
花椒 1大勺
郫县豆瓣酱 1大勺
豆豉辣酱 1勺
白砂糖 1勺
少许
花椒粉 适量

麻辣豆腐鱼块的做法  

  1. 草鱼中段片下鱼肉,切成鱼块、加入腌鱼料抓匀腌制片刻。

    麻辣豆腐鱼块的做法 步骤1
  2. 葱、姜、蒜、辣椒切成碎末备用。
    豆腐切成小方块,放入加了少许盐的沸水中焯一下。

    麻辣豆腐鱼块的做法 步骤2
  3. 锅烧热,放油烧热,下入鱼块煎炸至两面金黄,捞出沥油备用。
    锅内留底油,放入花椒小火煸炒出香气,捞出花椒粒。

    麻辣豆腐鱼块的做法 步骤3
  4. 然后下入葱、姜、蒜、辣椒末爆香。再下入郫县豆瓣酱、豆豉辣酱,小火炒出红油。

    麻辣豆腐鱼块的做法 步骤4
  5. 加入高汤或开水,大火烧开。
    放入煎过的鱼块和豆腐,烹料酒,调入适量盐和白糖,转中小火慢炖。

    麻辣豆腐鱼块的做法 步骤5
  6. 最后大火收汁,撒上花椒粉、葱花即可出锅。

    麻辣豆腐鱼块的做法 步骤6
  7. 美味上桌~~

    麻辣豆腐鱼块的做法 步骤7

小贴士

1、鱼块事先用料酒和盐腌制,可以帮助去腥、入味。
2、豆腐事先用淡盐沸水焯过,可以去除豆腥,保持豆腐的软嫩质地。
3、炒豆瓣辣酱的时候,火不要太大,防止炒糊而影响口味。
4、郫县豆瓣酱和豆豉辣酱都有咸味,调味时,盐要酌量少放或不放,加入白糖来综合咸度,提升鲜味。

麻辣豆腐鱼块的留言

关于麻辣豆腐鱼块的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 57 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2089 收藏

作者烟火间的其他菜谱