天然酵母黑巧大理石吐司

简介

在 ousgoo 的空间里看到这款面包,被它的纹路所吸引,巧克力面包还没有尝试过,行动起来。面包出炉了,呈现出的金黄色已经很诱人了,那味吗,又得说“好吃一踏”  喜欢巧克力又喜欢吃面包的一定要试试。
   面包依旧是用天然酵母发得面,天热,还是采用了德州家民的浸泡、折叠的方法,这个方法真是太好了,一次一次的折叠后,面团自己就起筋了,不过这次没有放冰箱冷藏一夜,因为看ousgoo没有说要冷藏,可能是加入了巧克力,操作起来也有一点不同,面包也是特别的柔软,我把它放进保鲜袋里保存,几天后,柔软如初口感还是那么好,嗯,再说“好吃一踏”。上方子:(方子来自ousgoo,谢过!)

用料  

中种酵头:天然酵母20克,高筋面粉40克,牛奶40克
主面团:高筋面粉200克,牛奶120克,糖20克,盐3克,黄油30克
巧克力馅:黑巧克力50克、黄油20克、高筋面粉20克、可可粉10克、玉米淀粉5克、牛奶60克、糖20克、蛋白28 克(我忘了放了)

天然酵母黑巧大理石吐司的做法  

  1. 巧克力馅的制作:

    1、将黑巧克力切块,黄油切丁放入碗里;
    2、碗底放一盆热水,黑巧和黄油受热溶化
    3、锅中放入高筋粉、可可粉、玉米淀粉和糖,倒入牛奶拌匀

    4、将溶化的黑巧和黄油倒入锅中拌匀(最后加入蛋白拌匀)

    5、小火慢慢搅拌面糊,面糊浓稠至用打蛋器搅拌时能与四周和底部分离即可出锅;
    6、放置温热后倒在保鲜袋里,用擀面杖擀成17cmX17cm的正方形后放入冰箱冷冻。(我小号的保鲜袋宽度就是17cm)

  2. 中种酵头的全部原料混合均匀,盖上保鲜膜,室温发酵至2-3倍大(现在天气热,一般4小时左右就能完全膨胀了)

  3. 发酵好的中种酵头全部,加上除盐和黄油以外的全部材料揉匀后浸泡1小时(因为天气热,我把面包放在冰箱里冷藏1小时)

  4. 加入盐揉均后,再加入黄油揉匀(这时的面团已很有弹性了)

  5. 静至30分钟后开始折叠,拉起面团一端折到中间,再把另一端的面团折过来盖上去,然后把面团转90度再重复做一次,完成后折口向下放,30分钟后再重复一次,一共折叠5次。(这是向德州农民学来的。特感谢她折叠的图片,点这里:s&f,我现在做面包基本上都是这样折叠,很好使)

  6. 折叠好后,盖上保鲜膜开始发酵,面团发酵到2-3倍大

  7. 将发酵好的面团排气,放入保鲜袋中放入冰箱冷冻30分钟

  8. 将面团擀开成22cm*22cm的正方形,将巧克力馅饼从冰箱拿出来不需要解冻直接放在面团中间,用十字裹油法将馅饼包入面团中

  9. 将面团擀开成长条状,进行1次3折后放入冰箱冷藏松弛15分钟

  10. 将面团再次擀开成长条状进行2次3折后冷藏松弛15分钟

  11. 重复步骤3、4进行3次3折后松弛10分钟,将面团擀开比吐司模具略长略宽的长方形,并用刀切开两道,端部不切断

  12. 将面饼编成辫子放入模具内进行发酵

  13. 发酵至9分满时,烤箱预热180度,40分钟。

小贴士

因为我的步骤图没有与步骤完全匹配,没有办法上传,如果你感兴趣请看我的新浪博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_9b66074e0101ene4.html

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