酿肉茄匣~(图是蛮久之前的了)

简介

从小就吃妈妈做的这道菜,一直很喜欢,后来才发现原来这道菜比较独特,很少有人这样做茄子的。。哈,反正好吃就对了。后来我自己也会做了。
这道菜以酿肉&清蒸手法烹制茄子,既保存了茄子本身的蔬菜香和营养,又有着肉的浓郁口感,不会很寡淡,也不会很油腻,相得益彰得很呢。。哈哈~

用料  

茄子(最好圆茄子,短胖也行,细长不可) 圆茄子的话1个即可。
鲜肉末(精肥比例8:2左右,随意)
生姜末
小葱末(北方用大葱切细也行)
淀粉、盐、鸡精
麻油、酱油

酿肉茄匣~(图是蛮久之前的了)的做法  

  1. 茄子上按顺序切 连刀片,也就是底部不要切断,下面相连部分尽量少。每片大约5-8MM厚。

  2. 肉末中放入以上各调料拌匀。酱油少一点,否则蒸好后汤很黑。

  3. 将拌好的肉末酿入每片茄子之间,不需要塞得太满,每片酿好稍微用手指挤压一下,以使肉末与茄子之间服帖。

  4. 酿好的茄子放入大碗中,入蒸锅蒸约半小时。(茄子比较酥软,用筷子可以穿透即可)

小贴士

【最好不要用高压锅,用高压锅茄子很快就酥了,但是不怎么入味】
【茄子是否削皮,看个人喜好。茄子皮中虽然富含花青素,但这里如果不削皮,吃起来时,茄子皮比较碍口。况且蒸好后的茄子皮也变色了,不好看。所以我是选择了削皮。】
茄子性味寒凉,夏天适合多吃。喜欢茄子味道的人会很喜欢这道菜哦,超级美味,哈哈~

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