恋恋红烧肉

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人做过这道菜

简介

偶尔翻出木柜中的黑白老照片,照片上的外婆还是满头黑发,抱着婴儿时的我在怀中,笑颜盈盈,精神抖擞。如今转眼,外婆早已是满头银发,步履蹒跚。这让我泪水满眶的,就是岁月。
   我想,外婆在每个孩子心里的位置都是永远的。虽然外婆不是陪伴我们时间最长的人,但是却是陪伴我们走过美好少年时光的人,是我们心里最亲切慈祥的那一位长者。
   自我记事起, 家里都是外婆做饭。外婆最早在北方老家生活了几十年,所以饭菜兼有北方人的粗犷与南方人的细致。在一张小小的木质餐桌上,有着上海传统的青花或红色花边的瓷碗、蓝边的搪瓷盘、深色木筷,里面盛有北方食派的韭菜盒子、白菜炒饼、玉米窝头;也有江南细腻的鲫鱼塞肉、糖醋排骨、清炖鸡汤……食色生香,就是许多年以后,当你再度回想起这幅食物画面,里面依然能升起浓浓的烟火气,不在乎它是否地道或者精致,都会引起你无限的情愁。
   因为那时家庭经济条件一般,肉菜要比蔬菜昂贵不少,再加上外婆的好手艺,外婆做的百叶结红烧肉可谓是当时餐桌的抢手菜之一了。我们家的红烧肉是不先炒糖色的,也不事先油炸。为了家人的身体状况,她做的菜都以少油少糖为主。挑不太肥的五花肉切块以后焯水,另起油锅,放入肉略微煸炒后加入酱油、料酒、水、八角等,耐心等它炖至酥烂为止,当然,炖至一半时千万不可忘了加入一碗百叶结。吸满了肉汁的百叶结是我们极爱的味道,它没有五花肉那么多油脂,但是却吸收了它味道的精华。换作现在,一定是不能戒肉食又想减肥的女孩们的最爱了。
   以前炖肉是没有高压锅或者铸铁锅这些方便厨具的,都是用一口大铁锅,开始加足水,中途一再多去翻炒几次,尝一下味道,以免糊锅。最后快好的时候大火收汁,撒上一把切得细碎的青葱即可。外婆的红烧肉当然一定还要留下一点儿汤汁,不要完全收干,用以拌饭拌面最佳。
   当发现外婆越来越经常烧糊锅的时候,说明她真的老了,忘性大了。我的外婆如今已经很少下厨了,她年轻时经常用冷水洗衣洗菜落下了关节炎,手脚也不再那么灵活。现在她只是偶尔给自己用清水煮几片白菜或者一碗泡饭。举着锅的手颤抖着把煮完的饭菜慢慢晃着倒进自己的碗里,然后再颤颤悠悠地端着碗,走到桌边放下。我回家的时候便会煮菜给外婆吃,给外婆做的每一样菜都要剁碎才行,这样才能煮得更软烂以方便外婆用假牙咀嚼,再把剥壳的虾和去刺的鱼肉放到外婆碗里。恍惚间,我仿佛再次看到童年的时光,那个坐着小板凳等着吃饭的我。
   这就是厨房里的一代又一代,流转的岁月,平静而忧伤。

用料  

恋恋红烧肉的做法  

  1. 猪五花肉切块,过一下沸水

  2. 另起锅入少量油,倒入五花肉略微翻炒

  3. 加入料酒、生抽、老抽继续翻炒

  4. 加入没过五花肉的水、八角和香叶炖至肉一半熟

  5. 放入清洗过的百叶结,继续炖至肉完全酥烂

  6. 大火收汁,即可装盘

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