越南肠粉

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简介

包裹着肉松与香菜,蘸着酸甜的鱼露汁,充满了南亚风味的越式肠粉,让夏季的越式料理充满了丰盛的热带气息,是相当的美味而又健康,可以当主食食用

用料  

水磨大米粉 500克
玉米淀粉 50克
生油 20克
精盐 10克
清水 750克
沸水 500克
生粉 50克
猪肉沫 200g
肉松 100g
姜粒
蒜茸
小葱花
香菜末
干葱酥

越南肠粉的做法  

  1. 将大米粉用清水调制成粉浆待用

  2. 将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀

  3. 用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3 - 4分钟,取出待用

  4. 接下来开始做馅:猪肉末加入姜粒,蒜茸然后调味炒出肉香就好

  5. 把馅放在做好的皮上,卷成猪肠状切成小段,最后撒上干葱酥,肉松,香菜末

小贴士

1. 对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量; 2. 大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度;3. 湿布应该用白棉布,防止粉子漏掉;4. 蒸制时间不要过长,恰到好处即可; 5. 以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

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