鲜茄烩麻食

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简介

高温天下厨少了,但一日三餐还是要准备的。乘着玩性做起陕西小吃麻食来,制作过程挺好玩的,成品出乎意料的好吃;作为一个南方人,即使你不了解西北,这碗面食也由不得你不喜欢。

用料  

普通面粉 250克
食用碱面 0.5克
2克
清水 125克
番茄 1个
鸡蛋 1个
金针菇 1/2小把
葱花 适量

鲜茄烩麻食的做法  

  1. 将食用碱面、盐和清水混合至溶化,加入面粉和成面团,饧20分钟;

    鲜茄烩麻食的做法 步骤1
  2. 把面团擀开成面饼,切割成均等的小面丁;撒上干粉防粘;顺便说一句,这个硅胶和面袋很适合我这种不擅面食制作、常把操作台弄得一塌糊涂的人(居然也能整出传说中的三光面团);

    鲜茄烩麻食的做法 步骤2
  3. 用拇指在面丁上轻摁并拖曳,面就会卷起,再顺手一推就滚成空心圆柱形;在表面稍微粗糙的案板上比较容易操作,或者找一张寿司帘撒上面粉也行;

    鲜茄烩麻食的做法 步骤3
  4. 做好的麻食入沸水煮至浮起,过冷水降温备用,或烩制或炒制均可;一次多做一点,冷冻在冰箱里可随时取用;

  5. 鸡蛋打散入油锅滑炒后盛出;番茄去皮切成块,入油锅煸炒,加入白糖和适量番茄酱,炒至浓稠起沙;加一小碗清水,煮开后调味;放入金针菇、炒蛋和麻食炒匀出锅,撒上葱花。

小贴士

和面时加少量的盐和碱面会使面食吃起来更筋道,当然要严格控制用量;生活中,食品添加剂无所不在,只要适当使用,能为膳食带来极佳的色、香、味、形,让人增进食欲;这里所用的量,既不会妨碍口感也不会影响健康。做烩麻食的配菜可随意,番茄加蛋很搭,味道浓郁鲜美,其他材料爱加什么加什么。

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