法式香草冰激凌(全熟版)

简介

炎炎夏日,自己动手做一份可口的冰激凌吧~
别的菜谱,介绍的蛋液没有加热至熟,而这个菜谱,所有用料均加热至沸腾,更安心~~

用料  

淡奶油 200g
全脂牛奶 400g
蛋黄 4个
白砂糖(准备两份) 一份90g,一份40g
香草豆荚 1根

法式香草冰激凌(全熟版)的做法  

  1. 准备好材料。

    法式香草冰激凌(全熟版)的做法 步骤1
  2. 奶油不必打发,与牛奶一起倒入奶锅中,加入90g细砂糖搅拌均匀。

    法式香草冰激凌(全熟版)的做法 步骤2
  3. 香草豆荚从中间轻轻剖开,取出籽,再把豆荚切几小段,与籽一起放入锅中。

    法式香草冰激凌(全熟版)的做法 步骤3
  4. 小火边煮边搅拌,煮至沸腾。再盖锅盖焖10分钟,让香草的味道充分发挥。

    法式香草冰激凌(全熟版)的做法 步骤4
  5. 焖的时候打蛋黄,蛋黄加入40g的细砂糖,用力打发到蛋黄变大变稠,隐隐发白的状态。

    法式香草冰激凌(全熟版)的做法 步骤5
  6. 放凉锅里的香草奶昔。将一半的香草牛奶倒入蛋黄液搅拌均匀,再倒另一半搅均匀。因为蛋黄液与奶昔密度不同,分两次搅拌更均匀。

    法式香草冰激凌(全熟版)的做法 步骤6
  7. 准备一个盛上冰水的盆,上面坐一个差不多大小的盆,滤网也要准备。

    法式香草冰激凌(全熟版)的做法 步骤7
  8. 将第6步混合的液体倒入锅中,小火加热。

    法式香草冰激凌(全熟版)的做法 步骤8
  9. (详情第9步)

    法式香草冰激凌(全熟版)的做法 步骤9
  10. 边搅拌边加热。加热到提起勺子,在上面画一条线能够保持时,立刻关火。

    法式香草冰激凌(全熟版)的做法 步骤10
  11. 过滤锅中液体到坐在冰水上的盆里,这样是为了让液体更快冷却并防止结皮。

    法式香草冰激凌(全熟版)的做法 步骤11
  12. 快速抽打10步液体至少5分钟,让空气充分进入到冰激凌糊里。

    法式香草冰激凌(全熟版)的做法 步骤12
  13. 放入冰箱3~4个小时,拿出来抽打5分钟。

    法式香草冰激凌(全熟版)的做法 步骤13
  14. 每隔30~40分钟,就抽打一次冰激凌糊(一般抽打五六次)。

    法式香草冰激凌(全熟版)的做法 步骤14
  15. 冰激凌的口感取决于抽打的次数多少,打的次数越多,口感就越爽滑,冰渣就越少。这是第三次抽打。

    法式香草冰激凌(全熟版)的做法 步骤15
  16. 经过很多次抽打,我们可以明显看出冰激凌糊在冷却与抽打的双重作用下,越来越大,稠,这说明我们做出的冰激凌已非常好吃。

    法式香草冰激凌(全熟版)的做法 步骤16
  17. 做好的冰激凌密封保存,可保存1个月。

小贴士

1.全脂牛奶最好选用进口牛奶,国产添加剂多,牛奶腥味也会大一些
2.菜谱淡奶油不用打发。
3.一个kfc中可乐纸杯大概400ml,而麦当劳中可纸杯大概500ml,没有量杯滴童鞋可以用可乐纸杯当量杯用~~
4.第9步的液体加热至符合条件立刻关火,否则成“疙瘩汤”口味就会大打折扣。
5.抽打不是搅拌,必须让空气进去,才能做出爽滑的冰激凌。
6.建议一早起来就做,冰激凌糊的凝固速度很慢,还要每隔40分钟打一次,如果中午做,很有可能会折腾到深夜。

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