法式香草冰激凌（全熟版）

Name: 法式香草冰激凌（全熟版）
Ingredients: 200g淡奶油; 400g全脂牛奶; 4个蛋黄; 一份90g，一份40g白砂糖（准备两份）; 1根香草豆荚

7 人做过这道菜

ReddingtonRed

炎炎夏日，自己动手做一份可口的冰激凌吧~
别的菜谱，介绍的蛋液没有加热至熟，而这个菜谱，所有用料均加热至沸腾，更安心~~

用料

淡奶油	200g
全脂牛奶	400g
蛋黄	4个
白砂糖（准备两份）	一份90g，一份40g
香草豆荚	1根

法式香草冰激凌（全熟版）的做法

准备好材料。
奶油不必打发，与牛奶一起倒入奶锅中，加入90g细砂糖搅拌均匀。
香草豆荚从中间轻轻剖开，取出籽，再把豆荚切几小段，与籽一起放入锅中。
小火边煮边搅拌，煮至沸腾。再盖锅盖焖10分钟，让香草的味道充分发挥。
焖的时候打蛋黄，蛋黄加入40g的细砂糖，用力打发到蛋黄变大变稠，隐隐发白的状态。
放凉锅里的香草奶昔。将一半的香草牛奶倒入蛋黄液搅拌均匀，再倒另一半搅均匀。因为蛋黄液与奶昔密度不同，分两次搅拌更均匀。
准备一个盛上冰水的盆，上面坐一个差不多大小的盆，滤网也要准备。
将第6步混合的液体倒入锅中，小火加热。
（详情第9步）
边搅拌边加热。加热到提起勺子，在上面画一条线能够保持时，立刻关火。
过滤锅中液体到坐在冰水上的盆里，这样是为了让液体更快冷却并防止结皮。
快速抽打10步液体至少5分钟，让空气充分进入到冰激凌糊里。
放入冰箱3~4个小时，拿出来抽打5分钟。
每隔30~40分钟，就抽打一次冰激凌糊（一般抽打五六次）。
冰激凌的口感取决于抽打的次数多少，打的次数越多，口感就越爽滑，冰渣就越少。这是第三次抽打。
经过很多次抽打，我们可以明显看出冰激凌糊在冷却与抽打的双重作用下，越来越大，稠，这说明我们做出的冰激凌已非常好吃。
做好的冰激凌密封保存，可保存1个月。

小贴士

1.全脂牛奶最好选用进口牛奶，国产添加剂多，牛奶腥味也会大一些
2.菜谱淡奶油不用打发。
3.一个kfc中可乐纸杯大概400ml，而麦当劳中可纸杯大概500ml，没有量杯滴童鞋可以用可乐纸杯当量杯用~~
4.第9步的液体加热至符合条件立刻关火，否则成“疙瘩汤”口味就会大打折扣。
5.抽打不是搅拌，必须让空气进去，才能做出爽滑的冰激凌。
6.建议一早起来就做，冰激凌糊的凝固速度很慢，还要每隔40分钟打一次，如果中午做，很有可能会折腾到深夜。