低脂豆腐蛋糕

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简介

配方来自妃娟~清爽的蛋糕体配黑芝麻夹馅,非常搭~

用料  

低粉 120g
无糖豆浆 80g
沙拉油 48g
豆腐 80g
蛋白 40g
蛋白 200g
细砂糖 112g
柠檬汁 1+1/2小匙
无盐黄油 56g
糖粉 16g
鲜奶 16g
黑芝麻粉 16g

低脂豆腐蛋糕的做法  

  1. 准备:烤盘铺两层油纸,油纸竖起来的边要高出烤盘,低粉和糖粉分别过筛,黄油室温回软,鲜奶如果从冷藏室拿出也要回温

  2. 豆浆和沙拉油放在容器中,隔水加热至65度。(可用锅加热至即将沸腾前关火,然后轻轻摇晃一会儿降温使用)。加入低粉,搅拌均匀

  3. 豆腐用粗网筛过筛加入面糊内搅匀。(用刮刀辅助过筛)

  4. 加入蛋白40g搅拌成均匀的豆浆面糊

  5. g蛋白加入柠檬汁,分3次加入砂糖打至湿发。(有小弯钩状)

  6. 取1/3的蛋白霜加入豆浆面糊中,用刮刀拌匀

  7. 将剩余蛋白霜加入面糊,翻拌均匀

  8. 面糊倒入烤盘内,用刮板抹平

  9. 烤箱中层,165度烤15分钟,然后降低到140度烤15-20分钟。(请根据自家烤箱实际情况调整)

  10. 蛋糕出炉后,立刻倒扣在纸上,撕开底面油纸放凉备用

  11. 软化的黄油加入糖粉,打发至颜色变淡体积增大

  12. 将鲜奶分几次加入黄油糊中,快速搅打至光滑,最后加入黑芝麻粉搅拌均匀

  13. 蛋糕冷却后切成2块,其中一块抹上黑芝麻奶油霜(烤箱里朝上的那一面),再盖上另一块蛋糕(蛋糕底部朝上),稍微压一下使蛋糕粘合

  14. 冷藏定型后切块

小贴士

1.这个面糊因为含有豆制品,加热会产生胶质,容易渗透至烤盘底部,所以要垫两层油纸。
2.尽量选用无色无味的沙拉油,不然会影响蛋糕的白色和清爽味道
3.夹馅可以自己发挥,可以用红豆馅。但为了体验作者的用心搭配,建议至少有一半的面积使用原配方馅料。
4.此配方会产生大量剩余蛋黄,蛋黄可以做玛格丽特饼,蛋黄椰丝饼,冰淇淋,布丁等,如果时间不够,建议先消耗蛋黄,蛋白可冷藏存放一周左右。
 如果你真的和我一样懒,那么我建议做成咸蛋黄,盘子里放一小堆盐,蛋黄一个个放上去,再在上面撒上一层盐,阴凉处放置2天左右就可以了。吃时蒸熟或做成焗南瓜等菜肴。

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