日式天妇罗

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简介

在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。

天妇罗的名字来自葡萄牙,大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。

食材推荐:
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【天妇罗粉】:
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用料  

天妇罗粉
面粉
鸡蛋

日式天妇罗的做法  

  1. 冷水中先加入蛋黄打散后,再加入天妇罗粉轻轻搅拌,不须搅拌得很均匀,调和成带有流状的面衣备用。

  2. 虾洗净,去头后除去肠泥,剥除虾壳与尾部的剑形尖刺(保留尾壳),用纸巾擦干,再用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜,接着在虾腹处斜划3∼4刀,按压虾背使虾筋断开(会有"嘎啦"声),虾身拉长,便能炸出笔直不弯曲的炸虾。

  3. 将作法先沾上薄薄一层低筋面粉(份量外),再裹上面衣,放入油锅中炸至酥脆,捞起沥干油分即可。

小贴士

【用冰水最好】
夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

【不可与西瓜共食】
另外根据相克食物,西瓜和天妇罗一起吃会下痢(称下坠。医学叫里急后重。指便意浓,但便下不畅,有大便结不完,但又没有多少大便可出)。所以不可把天妇罗和西瓜一起吃。

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