鳕鱼香菇挞

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简介

鳕鱼香菇挞,推荐给优雅的淑女。

用料  

鳕鱼块
鲜香菇
红椒(或胡萝卜)
葱、姜、蒜、酒

鳕鱼香菇挞的做法  

  1. 辅料准备——
    小葱(切碎,尽量多准备一些,基本每道菜都会用到)
    鲜姜(姜片、姜蓉各半,不喜放姜的可将鲜姜切蓉沥出姜汁备用)
    香蒜(蒜片少量、多备蒜蓉)
    木耳(水发洗净切丁备用)
    胡萝卜,切丁(用量根据个人喜好决定)

    鳕鱼香菇挞的做法 步骤1
  2. a.鳕鱼块温凉水化冻、去皮、剔骨、剁茸备用。
    [注意]:其实,南京超市里的鳕鱼质量都很一般般,这城市并非吃海产的好地方,只能将就将就。然而,鳕鱼肉质细腻不柴不木,温婉如美人,且营养丰富,本身也很滋养女性。我一时半会想不到用什么鱼类代替之。

  3. b.鳕鱼茸加入葱姜蒜末,枸杞丁(其实用红椒更好看且不会使鳕鱼蓉走色变黄),加入淀粉(这次还加了一个蛋清,都是为了蒸时方便固定形状),加入料酒和盐(我仍然弃用味精类调味品,事实上,食物有自然的鲜味,大都可以不用味精。此外,如果是给孩子做饭,也要少加或尽可能不加味精或鸡精等化学调味品,小孩子味蕾弱,一定要慎重调味。尽量使用天然、简素的味道,各种乱七八糟的饮料要少喝)。
    [注意]:这次的鱼挞加入了一点白胡椒粉来调和鱼腥(用红椒也是这用意),然而,对于不喜椒食者,或可以考虑用其他有特殊香味的辅料食材来调味(比如西餐在料理鱼类时常用的迷迭香之类)。

    鳕鱼香菇挞的做法 步骤3
  4. c.鲜香菇,去蒂、洗净、焯水,备用。

  5. d.鳕鱼馅料填入香菇,置于盘中,沸水大火蒸十分钟。

    鳕鱼香菇挞的做法 步骤5
  6. e.用筷子小小捡取出香菇挞,装盘。鳕鱼水分大,一定会蒸出一汪水,将盘中的汁水倒入炒锅,加入少许生抽煮开,生粉勾薄芡,做成醮头,淋在香菇挞上。完成。

  7. 成品如此。。。

    鳕鱼香菇挞的做法 步骤7

小贴士

香菇鳕鱼挞算是一道荤菜。鳕鱼口感细腻,香菇有自然新鲜的香味,鱼肉软糯多汁,内容丰富,香菇有嚼劲,这道菜很适合优雅的女士。
                                                             ——墨姑

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