杏子芒果马卡龙

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用的是PH大师的菜谱

用料  

杏仁粉 300g
蛋白 220g
细砂糖 300g
糖霜 300g
色粉 5g
黄杏 10个
芒果 3个
白砂糖 250g
柠檬 2只

杏子芒果马卡龙的做法  

  1. 过筛杏仁粉和糖霜

  2. 打发110g蛋白,另外110g待用

  3. 300g细砂糖加75g水煮成糖浆,温度升至115°即可关火

  4. 将糖浆慢慢加入打发的蛋白中

  5. 取另外的110g蛋白,加入色粉 (我用的是法国进口的)搅拌均匀,加入杏仁粉中,搅成糊状

  6. 在杏仁糊中加入糖浆的蛋白 (也称为意大利奶油)

  7. 挤到模具上

    杏子芒果马卡龙的做法 步骤7
  8. 马卡龙做好了做果酱咯,黄杏去皮和芒果一起用柠檬汁和250g糖浸泡12小时

  9. 煮至粘稠就能用了

 
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