美极牛肉卷

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简介

美极牛肉卷,为爱好肉食的至诚君子而准备。

用料  

牛里脊
豆腐皮或豆腐衣
菜蔬丁(山药丁、胡萝卜丁、木耳丁)
耗油、牛排酱、食用油
葱、姜、蒜切蓉

美极牛肉卷的做法  

  1. 辅料准备
    小葱 切碎
    鲜姜(姜片、姜蓉各半,不喜放姜的可将鲜姜切蓉沥出姜汁备用)
    香蒜(蒜片少量、多备蒜蓉)
    木耳(水发,洗净,切丁,备用)
    胡萝卜(切丁备用)
    山药(切丁备用),山药易锈变色,临到用时再削皮切丁,随即加入肉糜。
    [注意]:山药要多准备一些,山药丁加得不够多会致使牛肉卷不够细腻绵软,反而凸显牛肉肉质的粗糙,影响口感。

    美极牛肉卷的做法 步骤1
  2. 牛里脊肉一块,温水洗净;
    牛肉切大块,用料酒腌渍去腥(下次想试试红酒腌渍,或有惊喜);

    美极牛肉卷的做法 步骤2
  3. 牛肉剁至肉糜状,加入菜蔬(山药丁、胡萝卜丁、木耳丁、葱姜蒜末,还可加入香菇丁或荸荠丁);加入蚝油和食用油调味(这里没有用盐和味精,我尤其不喜味精调味,事实证明,使用蚝油入味,效果还不错);如果担心肉馅散掉,可在馅料中加入一个鸡蛋清。牛肉与辅料食材充分搅拌成馅,备用。
    [注意]:食用油要尽量多加,油加得太少牛肉吃起来会比较“柴”。牛肉是“吃”油吃得很凶的食材。

    美极牛肉卷的做法 步骤3
  4. 豆腐皮洗净,切至方正的大片,用开水焯过(去豆腥味),备用。
    [注意]:这次用的是豆腐皮,总觉得有些厚,下次考虑用豆腐衣做做看,应该会不错。

    美极牛肉卷的做法 步骤4
  5. 在豆腐皮上均匀铺上馅料,注意不要铺得太厚,不易卷,且易散卷。
    在铺好肉馅后,均匀抹上一层牛排酱。
    [注意]:事实证明最后抹一层牛排酱的做法不仅必要,而且应该抹得更多,一方面牛肉要更加入味,一方面豆腐皮原味是很寡淡的,需要厚味滋润(如果食客是酱香厚味的爱好者,那就放手抹上厚厚的蚝油和大酱吧)。

    美极牛肉卷的做法 步骤5
  6. 牛肉卷做成形(这时候不要切开,熟后再切开),装盘,沸水大火蒸15分钟。

  7. 取出,切成一到二指宽的小卷,装盘。完成。

    美极牛肉卷的做法 步骤7

小贴士

这是一道很壮实的荤菜,内容丰富,鲜香多汁。牛肉是很抵饱的,非常适合男士,尤其是爱好肉食的男士。
                                                             ——墨姑

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