爱心蛋白酱

13 人做过这道菜
既然有蛋黄酱 就一定要有蛋白酱来配。。。
肉松面包或三明治里面夹的半透明的酱,超级香甜哟!
方子是小宝君的 http://www.douban.com/note/263038305/

用料  

鸡蛋 只用蛋白
白糖
柠檬
食用油 一点点就好

爱心蛋白酱的做法  

  1. 鸡蛋只取用蛋清(蛋黄可以用来做蛋黄酱哈哈)

  2. 蛋清略略打发(略微起泡),分两次加入白糖再打,然后加入柠檬汁再打

  3. 烧开水,隔着开水迅速打发,时间控制在30秒以内,千万别煮熟成蛋花了

  4. 这时蛋白已经变成白色,慢慢加入一点点食用油使其凝固,油越多越浓稠,不过我觉得会破坏风味

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

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爱心蛋白酱的答疑

  • 夜袭人  5个月前  
    2
    隔水打蛋白还是开着火么?加油的时候是搅拌还是打发,还要隔着开水么?油是一次性加完还是慢慢加?
    作者回复 3个月前  
    我是水开了关火打发的蛋白,加油的时候就不用隔水了,油慢慢加
  • 紫色_i2k9  2个月前  
    0
    能不能请问下,隔水打发蛋白要什么程度,做出来根本不浓稠,如果你和我一样的油,那就是我们蛋白打发程度不同
    作者回复 21天前  
    我觉得这个菜谱有点凭运气。。。我做了三次,两次成功一次失败了。。。
  • Song8  6个月前  
    0
    楼主大大,什么是隔着开水打发?怎么隔?😚
    作者回复 6个月前  
    就是像隔水溶化巧克力那样隔水加热~边加热边打发
  • 非你茉属  7个月前  
    0
    我关注的是 蛋清没煮熟做的酱 看来还是不敢给宝宝吃 对么
    作者回复 6个月前  
    可以买专门的生食鸡蛋~

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