一饭江南

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人做过这道菜

简介

周末,“大暑”节气如约而至。江南的人们或会煮一些豆饭来吃。这是江南的味道,也是老中国的味道,我们童年时候的味道。我试着做了一道简单的家常豆饭。班门弄斧地推荐给朋友们——

用料  

圆糯米、粗粳米、白米
毛豆 杏鲍菇 胡萝卜
咸肉或火腿

一饭江南的做法  

  1. [米粮准备]
    圆糯米、粗粳米、白米按1:1:2配比。糯米和粳米要提前浸泡7—8小时(尤其是粳米,不可少与5小时,否则可能夹生或影响口感)

    一饭江南的做法 步骤1
  2. [菜蔬准备]
    毛豆(豌豆、蚕豆也可以,我没有买到豌豆,只好用毛豆代替,豆香不改)洗净;杏鲍菇(春笋最佳,一时没买到,我想应时的鲜藕应该也不错)切丁;胡萝卜切丁(不喜欢胡萝卜就少放或不放,或用枸杞代替,主要是起调色作用,不是很重要的食材)。

    一饭江南的做法 步骤2
  3. [肉类准备]
    咸肉一块(根据个人喜好选择大块或小块,嘿嘿~)要选有肥有瘦的咸肉,精瘦肉过柴,煮饭的时候,肉的油香不足以滋润饭食。

    一饭江南的做法 步骤3
  4. [煸炒准备]
    把咸肉丁和蔬菜丁(如用枸杞,不可现在就炒,煮饭时最后加入即可)用热锅冷油(少量)分别煸炒至三成熟,可炒出一部分肉油来,同时勾出菜肉本身的食材香味。煸炒这一步很重要,不可以省。

    一饭江南的做法 步骤4
  5. [煮饭]
    一定要用开水煮饭(糯米易粘底)。当然可以用电饭锅煮,但是我建议用传统的煮饭方法。我自己是用煮饭的锅子煮的。方法和一般煮饭差别不大:大火至沸,撇去浮沫;加水,收水两次后,改最小火煮至饭熟。煮饭步骤的过程大约25分钟。人不能走开,要看着。(可以用这个时间把前面处理食材的锅碗瓢盆洗净归位)

    一饭江南的做法 步骤5
  6. [盛饭]
    我给这碗豆饭,配了一杯七分满的贡菊枸杞茶。同样的江南味道,贡菊清凉,枸杞益气,也正好可解一解肉饭的油腻。

    一饭江南的做法 步骤6
  7. [心得]
    这样一碗饭,很传统,很平常,只是一些收藏在记忆里的泛黄的家常滋味。被浓香厚味惯坏了肠胃的时髦吃货大约觉得我很老土吧。可是,怎么办呢?我就是一个很老土很传统的女人,也不曾惊动鲍参鱼翅,燕窝松茸……那样珍贵的食材。我只是木讷地相信:朴素的材料也可以做出深沉的味道,关键是要用心去做,吃的人才会感受到关爱和诚意。这就是妈妈做的菜永远比馆子里做的菜可口的原因吧。

    一饭江南的做法 步骤7

小贴士

这一碗羞怯怯的江南豆饭,给所有不小心瞧见了“她"的人,地无分南北,人无分老幼,愿她带给你些许快乐。这就是做饭人的心愿。
                                                                ——墨姑


又及:关于这道食物,有任何我没说明白的地方,都欢迎给我留言。

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