烫种红糖肉桂吐司

简介

这个是我抄在本子上的方子 忘记在哪看的了 刚才在下厨房搜也没搜到   
不过爱吃红糖肉桂卷的人肯定更喜欢这款吐司 大概是用到烫种的关系 能感到明显的弹性好 放到第二天组织依然湿润。

用料  

烫种材料
高粉 75g
55g
6g
黄油 30g
主面团
高粉 225g
55g(我只用了50g)
奶粉 20g(我没用)
鸡蛋 101g(我直接用了2个中等大小鸡蛋)
40g
3g
即发酵母 2小勺
肉桂馅
肉桂粉 7g~10g
红糖 60g
低筋粉 5g
黄油 10g

烫种红糖肉桂吐司的做法  

  1. 肉桂馅做法:将肉桂粉,低粉,红糖拌匀,黄油融化倒入,用手搓匀

  2. 烫种做法:将黄油和糖倒入小锅加热至冒泡,迅速倒入粉搅匀。取出揉成面团放冰箱冷藏备用

  3. 面包制作:第二天从冰箱取出烫种,加入主食材拌匀,后油法揉至出膜,进行第一次发酵

  4. 准备好肉桂馅
    取出发酵好的面团,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
    擀开成长方形。
    均匀撒上肉桂馅卷起
    整形
    做最后发酵 至八分满入烤箱
    180度 35~40分钟

小贴士

待吐司上色后请盖烘焙纸避免上色过深
可以适当加点坚果果干之类随个人喜好
请根据自家烤箱脾气决定时间

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