【雷蒙德的】盐皮烤乳鸽

简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pigeonsbakedinasaltp_93491

可做4只乳鸽

建议配餐 原汁炖蘑菇,做法戳这里:http://www.xiachufang.com/recipe/100016165/

用料  

乳鸽 4只
液态黄油 40克
高筋面粉(面皮) 1千克
细盐(面皮) 600克
鸡蛋清(面皮) 9个
水(面皮) 300ml
大蒜(面皮) 8瓣
鸡蛋黄(面皮) 2个
牛奶(面皮) 1茶匙
砂糖(面皮) 1撮
粗盐/矿盐(面皮) 1大把
无盐黄油 20克
小洋葱 4个
蘑菇 100克
橄榄油 1茶匙
乳鸽脖子、翅膀
马德拉葡萄酒 4茶匙
鸡高汤 100ml
盐和胡椒
洋白菜 2颗

【雷蒙德的】盐皮烤乳鸽的做法  

  1. 将乳鸽褪干净毛,将脖子和翅膀切下备用熬酱汁。

  2. 将液态黄油放入锅中加热,乳鸽放入锅中煎2-3分钟,直到表面变得金黄,取出放置一旁备用。记得不用给乳鸽腌制调味,因为会用大量的盐来和面,再用面皮来包裹乳鸽

    【雷蒙德的】盐皮烤乳鸽的做法 步骤2
  3. 将高筋粉、细盐、蛋白和水混合揉面,可用厨师机来揉面1-2分钟,人工揉面时间稍微长一些直到变成一个紧实的面团。将面团分割成四份,放入冰箱冷藏20分钟后取出

    【雷蒙德的】盐皮烤乳鸽的做法 步骤3
  4. 将冷藏好的面团取出,擀成5毫米的面片

    【雷蒙德的】盐皮烤乳鸽的做法 步骤4
  5. 在面片上再裁出来两个直径为23厘米的圆片作为乳鸽的翅膀,裁出来一个直径为28厘米的圆片用来做乳鸽脑袋的造型

    【雷蒙德的】盐皮烤乳鸽的做法 步骤5
  6. 之后将乳鸽放在被裁剪后不规则的面片上,包裹起来

    【雷蒙德的】盐皮烤乳鸽的做法 步骤6
  7. 包裹乳鸽

    【雷蒙德的】盐皮烤乳鸽的做法 步骤7
  8. 包裹乳鸽的时候要尽量挤出空气

    【雷蒙德的】盐皮烤乳鸽的做法 步骤8
  9. 用直径为28厘米的圆片来做成乳鸽脑袋的样子,可以用丁香来做眼睛

    【雷蒙德的】盐皮烤乳鸽的做法 步骤9
  10. 将翅膀和头装在乳鸽身子上,可用蛋黄液来粘合

    【雷蒙德的】盐皮烤乳鸽的做法 步骤10
  11. 在碗中将蛋黄、牛奶和糖混合均匀,刷在面皮表面

    【雷蒙德的】盐皮烤乳鸽的做法 步骤11
  12. 在乳鸽的胸脯上可撒一些粗盐

    【雷蒙德的】盐皮烤乳鸽的做法 步骤12
  13. 在乳鸽背部可用刀子划几道,帮助烘烤的时候排除里面的热气。准备好的乳鸽可放入冰箱冷藏至需要烘烤的时候。 烤箱预热220度,烘烤20-22分钟即可。取出后晾凉五分钟后可拆开面皮取出鸽子肉

    【雷蒙德的】盐皮烤乳鸽的做法 步骤13
  14. 酱汁的制作:锅中放入黄油,煎鸽子脖子和翅膀 3-4分钟直到肉变色。加入马德拉葡萄酒,之后在锅中加入切碎的洋葱、蘑菇和高汤,煮至沸腾后,小火炖10分钟。之后将汤汁过滤,用盐和胡椒给酱汁调味,放置一旁备用

  15. 烧一锅开水,将洋白菜放入锅中蒸2-3分钟后取出切条,留用摆盘。

    【雷蒙德的】盐皮烤乳鸽的做法 步骤15
  16. 将鸽子肉取出后,可在肉的表面刷一些液态黄油,再切块

    【雷蒙德的】盐皮烤乳鸽的做法 步骤16
  17. 将鸽子肉、圆白菜、原汁炖蘑菇和酱汁一起摆盘即可。

    【雷蒙德的】盐皮烤乳鸽的做法 步骤17

小贴士

包裹乳鸽的面皮不可食用。
面皮的作用是为了保留住乳鸽的水分和味道,使乳鸽在烘烤过后依然柔嫩,并汁水丰富

【雷蒙德的】盐皮烤乳鸽的留言

  • LeBon-法式甜点手作  3年前  
    0
    我自己不懂哈,只是想问,把BBC的图都放在这里没问题吗,就是版权方面咔咔,我知道中国人不care,但是...
    作者回复 3年前  
    正是怕版权问题我才都注明了出自哪里,网址也给出来了。如果这样还依然牵扯版权问题,请下厨房管理员按规定处理

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

 

所在分类

该菜谱创建于
404 收藏

作者阿May又改名儿了的其他菜谱