原味戚风蛋糕

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简介

如云般柔软

用料  

鸡蛋 4只
低筋粉 100克
白糖 60克
玉米油 35克
牛奶 50克
柠檬汁 少许也可不用或用白醋替代
葡萄干 装使用少许

原味戚风蛋糕的做法  

  1. 将蛋黄与蛋清分开打入2个盆中,装蛋清的盆要无水无油否则蛋清不容易打法

    原味戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 将蛋清放入冰箱冷藏。蛋黄搅均,边搅边
    慢慢到入油混合均匀后再用同样的手法倒入奶,一定要边搅边慢慢加入否则会有水分离的。加入筛好的低筋粉拌均,要拌不要搅以免面粉出筋

    原味戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 现将烤箱210度预热。
    将冷藏好的蛋清加入柠檬汁用打蛋器打到出现鱼眼泡的样子时加入20克白糖

    原味戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 再继续搅打到泡沫细腻后加入20克白糖

    原味戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 再次搅打出现纹路加入剩余白糖

    原味戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 最后将蛋清搅打到将盆倒过来蛋清不会掉下来蛋清就打发好了,一定要完全打法要不蛋糕烤出来会严重回缩

    原味戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 取1\3蛋清放入步骤2的蛋黄糊中拌均,

    原味戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 再将蛋白搅打几下以增加蛋白的硬度,注意别将蛋白大过头了那样就没法用了

    原味戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 将步骤7的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中同样拌均

    原味戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 拌好的面糊

    原味戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 事先在模具内将葡萄干摆好形状

    原味戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 将步骤10的面糊倒入模具中,我用的是8寸中空模具,轻磕出大气泡,将表面抹平

    原味戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 入烤箱,再烤箱温度调到200度,时间设定40分钟。我家的烤箱小温度略低所以我用200度烤了40分钟,感觉还是烤的不怎么透

    原味戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 切开看看样子,果真不是很理想

    原味戚风蛋糕的做法 步骤14

小贴士

1、如果烤箱小的话可以在蛋糕上色后上面盖上锡纸以免蛋糕烤糊了,注意每开一次烤箱都要增加3--4分钟的烘烤时间。
2、在拌面糊时一定要动作迅速否则面糊消泡了蛋糕就发不好了

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