【雷蒙德的】原汁炖蘑菇

简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/fricasseeofwildmushr_93489

雷蒙德使用的四种野生蘑菇分别是:pied de mouton 绵羊脚, girolle 鸡油菌, chanterelle 黄牛肝菌 and trompette de la mort 爱情长号
家庭制作不必拘泥

用料  

野生蘑菇 400克
无盐黄油 30克
小洋葱/红皮洋葱 1/2个(1/4个)
大蒜 1瓣
白葡萄酒 100ml
海盐 4撮
黑胡椒 4撮
欧芹叶 10克
龙蒿草(叶子) 1枝
细叶芹 2根
柠檬汁 1茶匙
西红柿 200克
法棍(烤面包块) 1/2个
大蒜(烤面包块) 1瓣

【雷蒙德的】原汁炖蘑菇的做法  

  1. 烤箱预热160度,将法棍切成3毫米厚的小块,放到烤盘中,烤2-3分钟直到金黄酥脆。将烤好的面包块取出,切开一瓣大蒜,用大蒜的切面涂抹一下面包块的各个面。准备好的面包块放置一旁备用

  2. 这个就是 trompette de la mort 爱情长号

    【雷蒙德的】原汁炖蘑菇的做法 步骤2
  3. 各种蘑菇略微撕碎一点,清洗干净上面的泥土。注意不要让蘑菇在水里浸泡时间太长,否则会吸收太多水分,洗个10-15秒即可。之后用毛巾蘸干蘑菇上的水分。

    【雷蒙德的】原汁炖蘑菇的做法 步骤3
  4. 将黄油放入锅中加热,之后放入切好的洋葱碎和大蒜碎,翻炒30秒。

    【雷蒙德的】原汁炖蘑菇的做法 步骤4
  5. 开大火,加入除了爱情长号之外的另三种蘑菇,炒1分钟。倒入白葡萄酒继续翻炒一分钟,直到锅中的汁水开始收干后加入爱情长号。

    【雷蒙德的】原汁炖蘑菇的做法 步骤5
  6. 继续翻炒几分钟蘑菇,再加入切碎的番茄丁、欧芹叶、龙蒿草、细叶芹和柠檬汁。

    【雷蒙德的】原汁炖蘑菇的做法 步骤6
  7. 如果锅中太干,可以在锅中加一点点水,用盐和胡椒调味,搅拌均匀

    【雷蒙德的】原汁炖蘑菇的做法 步骤7
  8. 将炒好的蘑菇盛盘,撒上烤好的面包块即可。

    【雷蒙德的】原汁炖蘑菇的做法 步骤8

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