四川凉面

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人做过这道菜

简介

一到夏天,必不可少的就是凉面啦。
稀饭+凉面,就是夏天的味道。
小时候经常看外婆扇凉面(真的是拿蒲扇扇)
长大后,我也喜欢扇凉面(但是不喜欢吃),可能只是喜欢扇凉面这个过程,今天把这个分享给大家。

用料  

姜蒜
味精/鸡精
花椒粉
油辣椒
生抽
白糖
麻油
花生仁
芝麻
色拉油/菜籽油
黄瓜

四川凉面的做法  

  1. 凉面作料关键之一就是姜蒜水,不是单纯的把姜蒜切碎,而是要掏烂然后兑上凉白开。

    四川凉面的做法 步骤1
  2. 烧水煮面,依旧是水沸腾之后就把面捞起来,控干水分装在盘里。

    四川凉面的做法 步骤2
  3. 拿风扇对着面条吹,并且不断挑动面条,这时候会感觉到面条君腻成一团不愿分开,没关系,下一个步骤面条君就会自动分开了。

    四川凉面的做法 步骤3
  4. 吹到面条冷却之后浇上一勺色拉油(也可以是菜籽油、玉米油等),用筷子把面条挑散装盘。

    四川凉面的做法 步骤4
  5. 加入黄瓜丝,生抽、醋、白糖、姜蒜水、油辣椒、花生芝麻、麻油、葱等调料,最后洒上葱花即可。

    四川凉面的做法 步骤5
  6. 传统的吃法是凉面配绿豆芽,也有配海带丝的,我喜欢配黄瓜丝,吃起来比较爽口,都是大同小异。

    四川凉面的做法 步骤6

小贴士

1.姜蒜水是必须的。
2.糖和醋也是必须的。凉面的糖醋味比较重。
3.面条不能煮太久,一般下锅过个十来秒就捞起来。
4.绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、海带丝、青菜什么的都可以用。

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